曼特寧咖啡是印尼咖啡的精品咖啡，也是印尼咖啡的代名詞。在前街，曼特寧咖啡作爲印尼咖啡的代表咖啡，排在口糧豆咖啡的豆單中，是大家瞭解印尼咖啡的入門豆，當然，前街還有印尼的精品咖啡黃金曼特寧咖啡。

印尼的咖啡豆顆粒比較大，豆質較硬，口感比較醇厚。其實曼特寧咖啡既非地名、產區名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼特寧的音誤。當然，這名字的由來也是一個美麗的誤會傳奇。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡。於是他問店主咖啡的名字，由於語言障礙，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”，託付印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，此後，曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

蘇門答臘曼特寧咖啡種植歷史

蘇門答臘是印度尼西亞現今面積第二大的島嶼，常住人口大約是5500萬，但卻是島上最大的產區之一。蘇門答臘產區的咖啡產量大約佔印度尼西亞的74.2%，而印度尼西亞產量第二大的產區佔全國的產量也僅有12%。不過，印度尼西亞原本並不是咖啡的原產地，而是在荷蘭殖民早期征服葡萄牙人後，由荷蘭政府進口到島上。兩個世紀之後，第二次世界大戰正進行得如火如荼，爲了解決當地人的溫飽問題，大量的咖啡作物被稻米、玉米、木薯等此類農作物取而代之。1950年，當地咖啡的產量僅爲戰前的八分之一。但從此之後，咖啡作物卻成爲了當地的經濟支柱。

印尼蘇門答臘咖啡產區

蘇門答臘不僅是印度尼西亞最大的島嶼，也是世界第六大島。它位於印度尼西亞的西北部地區。自西北向東南延伸，赤道從其中部穿過。地勢西北高，巴里散山脈（Barisan Mountains）縱貫其中，以阿拉比卡種爲主，是曼特寧的主產區。東南低，多爲平地或沼澤地，以羅布斯塔品種爲主。全島擁有90多座火山，及數量衆多的火山湖，爲咖啡生長提供了肥沃的土壤。由於其地理位置，蘇門答臘擁有該國最早的收穫季節——11 月至 3 月。

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的蘇門答臘曼特寧。前街的口糧豆曼特寧咖啡就是林東曼特寧咖啡。

託巴湖（Lake Toba），位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年,將“爪哇曼特寧”北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。

塔瓦湖（Lake Tawar），位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。

目前整個蘇門答臘地區最優質的豆子來自GAYO山區，多以老樹種種植。Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區,海拔在1500-2500米之間,咖啡農大多數都是本地的農民--GAYO族人。這個地區有着咖啡理想的生長條件——高海拔、肥沃的土壤、豐沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了豐富的水資源，且該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不使用化學肥料，被認爲是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱爲綠色咖啡、Gayo有機咖啡。

黃金曼特寧咖啡

前街咖啡新產季的黃金曼特寧產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山。是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。黃金曼特寧對品質的要求更加嚴格，首先要保證咖啡豆的大小在19目，且顆粒飽滿均勻，屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。接着要經過一次機選和三次人工手選，保證生豆的瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品）。

曼特寧咖啡是什麼品種

曼特寧品種——鐵皮卡。早在1658年，荷蘭就把“歐洲鐵皮卡母株”的後代移植到斯里蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過一個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的一場葉鏽病席捲了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

前街的林東曼特寧咖啡的品種寫的是：Tim Tim Ateng，黃金曼特寧咖啡的品種寫的是：Ateng。這是什麼品種呢? 品種阿騰（Ateng）是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。其實就是卡蒂姆（Catimor）的一支，Ateng是本地的叫法。印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。Ateng這個品種非常適合在亞齊地區栽種和風味發展。由於印度尼西亞當地人本土化的叫法，我們常常看到曼特寧的咖啡品種都比較陌生，其實只是換了個名稱罷了。

曼特寧咖啡豆的處理法

曼特寧咖啡獨特的風味除了與當地的氣候環境有關外，還與其處理法有着密不可分的關係。印度尼西亞位於典型的熱帶雨林氣候地區，這裏經常降雨，日曬的時長較短，不符合進行日曬處理法的作業，加上當地的經濟條件一般，沒有足夠的資金投入到水洗處理法中，咖農就衍生出了這種半水洗處理法，也就是溼泡法。這是世界上罕見的處理法，誤打誤撞的創造出了曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

那要如何進行衝煮曼特寧咖啡呢？

前街有和大家分享過咖啡豆的烘焙程度與手衝關係。淺度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水溫和濾杯上會有所不同。而黃金曼特寧咖啡是屬於深烘豆，水溫則不宜過高，選用Kono杯。水溫低是因爲不想萃取過多的雜味，前街咖啡在選擇深度烘焙的時候，已經有過多的芳香物質被釋放出來，如果繼續用淺度烘焙的水溫萃取，就會導致過萃的情況出現。前街咖啡選擇Kono濾杯的原因，是因爲V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街衝煮黃金曼特寧咖啡參數：

水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（20號篩網通過率75%）。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。

【PWN黃金曼特寧咖啡風味】：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

【林東曼特寧咖啡風味】：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

印尼咖啡前街就有兩款，一款是口糧豆系列印尼曼特寧咖啡，一款是單品精品咖啡黃金曼特寧咖啡。不管哪一款，風味都非常好！口糧豆曼特寧咖啡可以作爲新手朋友瞭解印尼咖啡的入門豆；而黃金曼特寧咖啡或許是懂咖啡的朋友們追求的更高的精品咖啡。

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