Espresso的配方蘇拉威西最具代表性的產區是特拉加精品咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-03 04:18:55

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。

　　蘇拉威西（Sulawesi）香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4分回味4分

　　適合烘焙度：City/Full city full city 也就是二爆正要開始之前起鍋最爲理想。蘇拉威西因爲烘焙時顏色不深，若以顏色作爲烘焙程度標準就會很容易過頭。

　　蘇拉威西也有人稱之爲塞伯里斯，後者其實是舊名。蘇拉威西同時有水洗、乾燥、半水洗三種處理方式，但是水洗豆儘管好看，口感卻往往平淡之至。醜陋的乾燥豆反而質地較厚，口味較佳。其實大部分的乾燥豆都是半水洗豆，農場選將果肉和種子分開，豆子送到加工廠後再發酵水洗，或是直接水洗，然後曬乾。蘇拉威西咖啡酸度低、質地厚，帶點深沉的藥草味，整體而言與蘇門答臘的曼特寧蠻類似。最具代表性的產區是特拉加。蘇拉威西除了是相當特色的單品豆之外，也非常適合混入Espresso的配方中。

2016-06-19 16:07:50 責任編輯：未知

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