每當我們在討論一個咖啡話題，提到咖啡某方面的獨特風味時，可能你會想到埃塞俄比亞、巴拿馬、牙買加等國家，但如果提到咖啡的產量，前街相信你一定聽過巴西這個全球最大咖啡產國。前街本文來聊聊巴西幾個重要咖啡產區以及產出的咖啡怎麼樣。

巴西的咖啡種植

與其它中南美洲的咖啡產國不一樣，巴西有着繚繞的國土，以產量優先，當地海拔普遍偏低，咖啡樹可以大規模的種在1000米以下的平坦區域上。當咖啡果實成熟時，工人利用機器進行大批量採收，省去不少人工。採收後的咖啡果再由大型生豆加工廠處理，每個工序都是在商業化管理模式下完成。

巴西的咖啡種植者不像許多精緻的莊園主，多年前爲了讓咖啡樹能更加適應當地的風土，巴西人已經培育出無需遮陰就能在太陽下的暴曬式生長的咖啡品種。加上咖啡樹的栽種海拔較低，沒有充足的時間吸收更多養分並形成獨特的香氣，因此巴西咖啡的味道大多平衡、低酸、柔和的口感，讓第一次喝咖啡的人也易於接受。

巴西以種植波旁、新世界、卡杜艾品種爲主，波旁又分爲紅波旁和黃波旁，其中巴西的紅波旁因其產量相對較高和不錯的香氣在當地最爲廣泛栽種。

巴西作爲全球最大的咖啡生產國，產區的數量與面積自然是比其它國家要多得多。目前，巴西共有17個州產出咖啡，主要分佈在東南部，這裏前街來介紹當地較具代表性的三個咖啡地：南米納斯、聖保羅、喜拉多。

南米納斯Sul de Minas

南米納斯是巴西最早的咖啡產區，屬於米納斯吉拉斯州的子產區，這裏氣候溫和舒適，海拔要比巴西大多產區要高，平均海拔約在1400米，咖啡樹種植在坡度平緩的林地上。南米納斯產區的獨特地形造就了這裏形成乾溼兩個季節，雨季雨水充沛，冬季乾燥，非常有利於咖啡的結果和品質。

由於當地對於咖啡生產投入大量的人力支持，建設大量的基礎設施以及科研的投入，許多咖啡出口商在南米納斯建立了自己的大型莊園，咖啡產出均採用商業化方式進行。

前街在不少文章中都提及過，咖啡在不同的種植環境下風味會形成不同的類型。偏高海拔下的南米納斯產出的咖啡有着典型的果香，加上當地多采用水洗和半水洗的處理技藝，咖啡的酸質呈現較爲乾淨，口感濃郁而順滑。

聖保羅 São Paulo

聖保羅州位於整個巴西的東南部，巴西大部分高品質咖啡都來自聖保羅和米納斯吉拉斯（Minas Gerais）地區的大型莊園，這裏的氣候更爲潮溼溫和，沒有北方那麼幹燥，不用額外爲咖啡搭建灌溉系統。另外這裏有巴西最大歷史最悠久的港口桑托斯Santos，同時也是世界最大的咖啡輸出港，當我們看到從這裏出口到海外的咖啡生豆麻袋上，都會印有「SANTOS」的印章。

聖保羅擁有兩個主要咖啡產地：聖保羅中西部Centro-Oeste和摩吉安娜Mogiana，前街豆單上的巴西皇后莊園咖啡就是產自摩吉安娜。

摩吉安娜靠近南米納斯，咖啡大多種植在灌木、草地和植被之間，當地肥沃的紅色火山土壤讓咖啡果實吸收充足的營養物質，發展成飽滿的香氣。這裏分爲一部分堅持採用傳統的農場運營方式，而另一部分加入現代新型規範化運作管理，當地的咖啡品質得到大大改善。前街從這裏產出的咖啡中品嚐出其它產區沒有的甘蔗清甜，同時也有果香、巧克力風味。

喜拉多Cerrado

喜拉多產區位於巴西中部的喜拉多大草原上，我們能看到不少大型莊園在這開闊平坦的地形上開設咖啡加工廠。喜拉多是巴西首個獲得巴西原產地認證的咖啡產區，產出的優質巴西豆讓它在巴西有着舉足輕重的地位。

喜拉多的咖啡樹種在海拔1000米左右的山地上，這裏的土壤富含礦物質，加上當地大型莊園會採用水洗和半水洗的處理方式，咖啡風味更爲精緻、乾淨，烘焙後的豆子還能喝到堅果、奶油的香滑，口感平衡，具有非常經典的巴西咖啡味道。於是前街也將喜拉多產區加入到前街的口糧豆行列當中，讓各位入門咖啡的新手能以最低價入手7個經典產區的咖啡，一探究竟不同產地類型的基礎風味。

半水洗/半日曬處理法

像巴西這種咖啡產量的巨頭，咖啡批次的量非常大，無法像其它中美洲國家一樣通通採用水洗處理。當地的日照資源充足，但傳統日曬所需時間太長，當地人爲了節約各種成本，研發了獨特的半日曬法，也叫半水洗法，顧名思義就是介於水洗和日曬之間。這樣的方式同樣適用缺水或空氣潮溼的地區。

半日曬會在乾燥前，放入水槽中，利用瑕疵豆重力不足浮起來的特徵篩除第一輪的瑕疵，接着利用機器將咖啡果皮去除，成熟度不夠的咖啡果不易被刨去果皮，因此第二步中能再次降低瑕疵率，使得巴西咖啡帶着更乾淨的甜感，香氣更爲突出。最後將帶殼豆平鋪於晾曬場乾燥，直到含水量達到即可。

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