拼配咖啡的原則是爲了平衡酸甜這個風味嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-09-29 05:20:04

需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的性能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果；

拼配沒有強制使用什麼咖啡豆，都是需要通過品嚐去達到合適的效果，拼配的過程如上所述，當可以主動選擇咖啡豆的時候，一般都會選一個風味強烈的豆子作爲該拼配豆的風味核心，用一個風味不是很強但甜度比較高的豆子來平衡該風味豆的酸味，因爲風味較好意味着有一定的酸度，再用一支油脂比較豐厚但風味較少的豆子去加強這支拼配的醇厚度；這樣的話，比較適合拼配的方法是選用三支豆子，再多的豆子就比較考經驗，比較複雜，在剛開始拼配的時候還是不要那麼複雜了

這樣三支豆子的比例選擇和烘焙度選擇就需要對豆子比較熟悉了，使用杯測的方式找到大致的比例，最後用機器測試，從而決定最終的比例

這是比較繁瑣的過程哦，不過很好玩，因爲當你喝到一款風味是由你自己決定的濃縮咖啡，那種感覺會特別棒

一般拼配遵循的原則是酸甜平衡，就是不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，我會先去杯測這些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！

假如現在給我兩支咖啡豆，那我就會先杯測瞭解這兩款咖啡豆的酸甜感是怎樣的，然後用勺子去各取一定比例去品嚐，然後找到這兩支豆子達到酸甜平衡的時候的比例，然後再用咖啡機去萃取，因爲人的味蕾對於酸甜口感的感受度不一樣，所以用咖啡機萃取之後還需要微調比例，最後以咖啡機調整之後的使用比例爲準；