咖啡與茶葉、可可並稱爲世界三大飲料。每天約10億人以一杯咖啡開始他們一天的生活;情侶約會也常常會去溫馨浪漫的咖啡廳享受香濃的咖啡，咖啡已經成爲人們生活中最爲普及的飲料之一。近日，有媒體曝PX(對二甲苯)的致癌級別與咖啡一樣，同屬於“可能致癌物”。

　　世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)在2005年的報告中指出速溶咖啡含有一種叫做丙烯酰胺的物質。

　　根據維基百科的定義，丙烯酰胺是一種白色無味片狀結晶，可作爲水溶性增稠劑用於污水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。但是，我們平常喫的食物中也可能會含有丙烯酰胺。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯酰胺。在溫度達到130℃時會出現丙烯酰胺，超過160℃更會大量出現。速溶咖啡在高溫烘烤和乾燥的過程中也會產生一定量的丙烯酰胺，這就是人們擔心速溶咖啡致癌的依據。

　　上海中大腫瘤醫院中醫科主任醫師張禾表示，丙烯酰胺進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。但目前還沒有充足的證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關係。

　　著名食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼祕書長董金獅稱，“咖啡酸只是咖啡裏的一種有機酸，這種酸同樣也存在於其他農產品中，所以說咖啡致癌顯得有些牽強。而且，列表中還有一個備註，"有證據證明，喝咖啡與大腸癌是逆相關的關係;喝咖啡不能導致其他器官癌變。"也就是說，咖啡致癌的說法不科學，是斷章取義。”

　　北京營養師協會理事顧中一稱：“JECFA的報告中指出，丙烯酰胺含量最高的食物是炸土豆條，炸土豆片，然後纔是咖啡。所以，公衆對於咖啡致癌的說法不必過於緊張。”

　　董金獅提醒：“每天喝5杯以上的咖啡，容易上癮，會危及健康;早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒，但必須要在早飯後才能飲用，否則容易傷害胃腸功能，睡前不宜喝咖啡，以免失眠;酒後喝咖啡，會刺激血管擴張，加快血液循環，增加心血管的負擔。”

　　顧中一指出：“對咖啡因敏感、有心功能不全的人以及孕婦、兒童還是不建議飲用。長期喝咖啡會對胃十二指腸黏膜產生損傷，有消化道潰瘍的患者也需謹慎。喝咖啡對於神經緊張的人來說也會加重病情。此外，如果飲用速溶咖啡，應當少加伴侶和糖。”

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