巴拿馬著名的瑰夏GEISHA咖啡豆的產地風味特點手衝參數介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-03 03:17:25

要說這個世界上哪裏的瑰夏咖啡風味最經典、最有代表性的，那必定非巴拿馬莫屬。我們都知道，瑰夏最初發源於埃塞俄比亞西部的瑰夏山上，爲何到了現在巴拿馬的瑰夏成爲了經典呢。不妨聽前街將一個故事。

翡翠綠標

1931年，植物專家在埃塞俄比亞的卡法森林中採樣研究。而這次的採樣正是爲了尋找出1860年葉鏽病爆發時進去卡法森林採集的抗病種中的優良品種（當時收集了樹種後在肯尼亞選育與篩種）。

法國生物學家簡·皮埃爾·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）後來查證了這條線索，並發現其實最初標註着瑰夏山的咖啡豆來源於不同的樹，也就是說並不是單純的一種瑰夏咖啡。

這些被標註着瑰夏的種子分批於1931和1932年運往肯尼亞選育與樣本調查。又在1936那年送到烏干達與坦桑尼亞。

而1953年哥斯達黎加的熱帶農業教育研究中心把種植在坦桑尼亞的瑰夏實驗種引到國內，並以編號“T2722”入檔管理。

60年代，巴拿馬唐帕奇莊園的唐帕奇老先生從哥斯達黎加的熱帶農業教育研究中心引進了瑰夏這個品種，起初引進的理由是爲了抵抗葉鏽病，因此也唐帕奇也把這些品種分享給其他莊園。

直到2004年，巴拿馬的翡翠莊園的瑰夏咖啡獲得了當年的BOP冠軍，瑰夏之名纔開始進入大衆的視線。也就是那一次的一戰成名，成就了今天瑰夏的咖啡地位。

那就來看看翡翠莊園的瑰夏是什麼風味吧。翡翠莊園的瑰夏系列主要劃分爲紅標與綠標（之前的藍標系列已經整批出售成爲新品牌“Los Rocas”）。

紅標正式名叫「Esmeralda Special」，翻譯成中文叫做“翡翠特選”。這裏可以看翡翠莊園官網對於他們這款產品的介紹。

簡單說下，就是翡翠特選系列是翡翠莊園銷售的最高品質的瑰夏咖啡豆，其海拔生長在1600-1800米的明細地塊，每個批次的杯測必須超過90分以上。通常這個系列會出自哈拉米約與坎納斯維迪斯這兩個子莊園（面紗莊園也出過紅標系列，不過這個莊園地塊主要是作爲商業化可行性的探索爲主，種植了很多咖啡品種）。

紅標批次還有一個特點是每個批次都有一個獨立的編號，而一個批次的全部咖啡豆都來自一個小地塊，例如前街今年的紅標就是來自馬里奧（Mario）地塊。這樣就可以供買家根據細微風味的喜好選擇適合自己的批次。（這裏說的買家是直接與翡翠莊園交易的買家）

翡翠紅標

綠標的正式名稱爲「Private Collection」，中文翻譯爲“私人收藏”，切勿以中文之意去理解這款豆，這只是個產品系列的名字。

根據翡翠莊園對這個系列的介紹，大致可理解爲，這個系列不像紅標一樣強調明細地塊，而是強調翡翠莊園高海拔的瑰夏咖啡標誌性的風味。這個系列是各個明細地塊出產的批次混合而成。（其實綠標可大致理解成不分地塊的紅標。）

2022年前街依舊選的是緩慢日曬處理的紅標批次，翡翠莊園精緻的處理工藝以及嚴格的品控標準，緩慢日曬批次的紅標瑰夏的水果調性更加豐富，甜感與酸質都非常優秀，當然少不了瑰夏那香甜的水果氣息與茉莉花香。

翡翠莊園的品控毋需置疑，咖啡生豆顆粒飽滿肥碩，還有瑰夏咖啡豆那容易辨別的長條狀兩頭尖的外觀，找不出什麼明顯瑕疵豆。

前街杯測：在幹香上，是果乾的香氣。而注水後的溼香而散發出蜂蜜、莓果般的香甜氣息。破渣後，茉莉花的芳香湧現出來。

通過啜吸，能品嚐出柑橘、莓果、蜂蜜、葡萄的風味。溫度降下後蜂蜜的甜感尤爲明顯，附帶出姜花的香氣。

前街咖啡衝煮建議

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

粉量前街仍然選擇15g，搭配上Hario的V60小號濾杯。研磨粗細度上會使用比前街以往出品略粗的研磨，20號篩網通過率爲78%，主要是因爲瑰夏豆質比較硬，容易沉底堵塞下水孔。

而相應地，粉水比例調整至1:16，一方面使用多一份的水量來維持咖啡的萃取率，另一方面則是把咖啡濃度調低至1.15%-1.25%之間，在這個濃度爲感受咖啡的最佳風味。水溫方面，維持使用91攝氏度。

在衝煮的時候，先注入25ml的熱水悶蒸30秒，因爲瑰夏的豆質硬，吸水效果沒那麼強，所以注入25ml的熱水已經基本把咖啡粉表面都溼潤了，而如果用更多的水去悶蒸，實際上多餘的水只會掉進下壺。悶蒸時可以柔和點，中間向外小水流繞圈，這樣的悶蒸注水效果最好。