冰鎮、冷泡、冰滴的區別 萃取祕訣 咖啡館 拼配豆

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 21:02:27

　　冰鎮、冷泡、冰滴的區別
　　
　　使用熱萃法制作
　　
　　冰鎮咖啡ice coffee 指用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡，製作耗時約需2~3分鐘。
　　
　　使用冷萃法制作
　　
　　冷泡咖啡Cold Brew 指用低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時。也被稱爲冰釀咖啡。
　　
　　冰滴咖啡water-drip coffee 指用一滴一滴勻速滴下的冷水來萃取咖啡粉中風味物質的咖啡，大約需要4~8小時，時間取決於設備的大小。
　　
　　這裏要注意，冰鎮咖啡就是給熱咖啡降了一下溫度，在味道上是遠不如冷泡和冰滴的。
　　
　　冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味，因爲冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現。（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）
　　
　　03
　　
　　冰滴咖啡的萃取
　　
　　① 基本原理
　　
　　冰滴咖啡的製作，關鍵在於“冷”和“慢”。位於器材頂端容器中的冰水，經閥門控制，一滴一滴地浸潤咖啡粉，咖啡液經過一次過濾，逐漸被收集在底部的壺中，整個萃取過程約需要半天時間。
　　
　　② 萃取祕訣
　　
　　水粉比：咖啡粉與冰的比例約爲1：10~12，可隨個人喜好而定。
　　
　　研磨：推薦將咖啡粉研磨得細一些，可以增加咖啡粉與水的接觸面積。
　　
　　選豆：推薦口感比較均衡的深焙咖啡豆。
　　
　　水速：以3秒2滴（每分鐘40滴）左右的慢速滴濾爲佳。
　　
　　那麼問題來了，製作冰滴的器具，長什麼樣呢？
　　
　　其實，只要包含如下4個要素的，都可以叫做冰滴壺。
　　
　　① 盛裝水和冰塊，且能調節水滴速度的容器。
　　
　　② 盛裝咖啡粉的容器。
　　
　　③ 過濾器：紙、布或者金屬材質的皆可。
　　
　　④ 盛裝咖啡液的容器。
　　

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2016-06-20 17:21:05 責任編輯：未知

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