在也門，人們一直用曬乾法處理咖啡豆，因而有人覺得也門摩卡咖啡會有一點土腥味。更有趣的是，也門乾燥的氣候使得一部分咖啡果實還在尚未採摘的時候就已經變得十分乾硬了，因此，用曬乾法除去咖啡果皮和果肉就變得自然而然了，也門的咖啡農場都有自制的石磨，用來脫去咖啡乾燥的果皮和果肉，然後再由手工挑揀出乾淨飽滿的咖啡豆。
也門摩卡咖啡是一種成熟度很高的咖啡豆，因此，在烘焙時需要比一般的阿拉比克咖啡豆用更多的時間，要進行深一度的烘焙。由於摩卡咖啡是用非常自然的幹法處理的，因而烘焙後的摩卡咖啡豆的顏色並非均勻，即使是同時烘焙，豆子和豆子之間的顏色也會有比較明顯的差別。對於也門摩卡咖啡來說，烘焙的程度對咖啡的風味有很大的影響，在深烘焙下，原有野生水果味就會隨着烘焙程度加深而變得越來越強烈，咖啡豆味道也會更醇厚。
有人說，在咖啡王國中，藍山可以稱王，摩卡可以稱後。也門摩卡的特點就在於它果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和巧克力味。有人評價說也門摩卡的餘味很像藍莓的味道，也有人說這是紅海特有的“狂野味道” 風味特徵：辛辣刺激，風味獨特，略帶酒香。
很多人聽到摩卡咖啡這個名稱的時候，總會想起咖啡館出售的那種混合了熱巧克力的花式咖啡，但是作爲單品咖啡的一種，“也門摩卡”卻有着獨特的魅力和悠久的歷史。
也門摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也門摩卡才逐漸被人們看成是世界上最好的和最美味的咖啡之一。由於也門地處阿拉伯半島的最南端，因此，有時候幾乎所有的也門咖啡和阿拉伯咖啡都被稱爲摩卡咖啡，有時候埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也被稱爲摩卡。
在一百多年以前，整個中東非生產咖啡的國家都沒有大量外銷。也門摩卡是當時紅海附近最主要的輸出港口之一，大部分產自非洲的咖啡都是先運送到也門摩卡港再向外輸出到歐洲地區，摩卡咖啡的名字就來自於也門的這個港口名稱。
也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家。大約在公元525年，咖啡就開始在也門種植，並很快被傳播開來，在以後的兩百年中，也門一直是歐洲咖啡的主要供應國。
也門是個氣溫比較高的國家，尤其是靠近紅海的西部海岸，炎熱而枯燥。境內最適合種植咖啡的地區是西部也門山脈地區，這裏地勢崎嶇，海拔高度900米以上，因此咖啡農場都集中建造在海拔900～2000米高度上。也門摩卡咖啡豆的外形也與衆不同，相對乾燥的土壤和空氣使得這裏種植的咖啡結出的咖啡豆較其他地方的咖啡豆更小更硬，而且生豆有一種蒼白的淡淡的綠色或黃色，同時有一種獨特的風味。
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