精品咖啡的拼配方法比例介紹拼配後風味有什麼改變

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-03 04:20:30

突出好的風味隱去壞東西也會是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中強醇厚度很棒而且有梅果香氣還有很棒的油脂?那拼配肯定是個捷徑了，對於商業運作來講這樣的單品成本高還難於尋找。

好聽的名字會給拼配加分不少，這樣就更容易創造出賣點比如：“知識分子"的“黑貓”拼配，“樹墩城”的“捲髮器”等都是成功的例子。

怎樣拼配?

拼配咖啡可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味;拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起，拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣。有一個誤區，是張口就問這個拼配的祕方，其實就沒有祕方。咖啡拼配的祕密可不是可口可樂鎖在銀行保險櫃的那張祕方。拼配是根據風味來選擇豆子，Green buyer、Roaster、Blender共同創造了一款受歡迎的拼配，缺一不可。

首先生豆買手要爲公司買到價格合適並且風味需要的生豆，所以他們一直在杯測去找尋那些風味，比如：

酸

摩卡、夏威夷科娜、肯尼亞、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加SHB、吉利馬紮羅、哥倫比亞、窿爾瓦多、西半球水洗法優質新豆等。

苦

爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達等。

甘

哥倫比亞、委內瑞拉(aged coffee)、藍山、吉利馬紮羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地等。

醇

哥倫比亞、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加等