我們此次全部選用阿拉比卡豆拼配，中烘~中深烘焙度。拼配選擇的品種包括：印尼曼特寧G1、G3、 19目，託拿加G1，也門摩卡，埃塞耶加雪啡，肯亞AA，坦桑AA，雲南AA，危地馬拉安提瓜、哥斯達黎加SHB、哥倫比亞綠寶石、巴西EURO、印度季風，甚至藍山。。。 

　　 

　　拼配不是簡單的一加一等於二，不同咖啡豆的組合也不是簡單的口味疊加，在不同比例和烘焙度下，時常給人意想不到的結果；掌握不同豆子的特性很重要，烘焙是手段，比例是靈魂。。。 

　　 還有一點也重要，你要有拼配的預想，目的與實施，適合做espressso的拼配，不一定能滿足latte的口味要求。。。北意、南意、西海岸。。。我只拼適合我自己客戶的組合，其他做了解和獵奇嘗試罷了同樣是品味的飲品，中國人喝茶講究品種、產地、時令和加工方式，很少有幾種茶品拼配混搭飲用的。。可能是因爲，茶，作爲中國人的當家飲品，發現、飲用、流傳時間已近三千年，似乎有更完整的標準和潛意識，它置身於我們的文化和血液中；咖啡則不然，對於西方和東方，咖啡都是舶來品，西方儘管是咖啡的主要消費市場，也很難把控咖啡的生產和品質，當咖啡規模化經營時，就會發現，不同年份和時段，把握自己生產的咖啡口味很困難，可能把不同產地年份的咖啡豆，按照風味、烘焙度、比例拼配，纔可能獲得一種固定口味，這可能就是拼配的最初產生原因。。。。 

　　很多市面上知名的品牌咖啡，都是拼配咖啡，如illy、lavazza 

　　目前的拼配豆常見於意式咖啡的製作中，因爲意式咖啡的高壓萃取和口味要求；意式咖啡拼配中，也常用到口味較差的羅布斯塔豆，以意大利本土更甚，一定比例的羅布斯塔，提升苦味、醇厚感和crema稠度