咖啡烘焙後可以進行不同烘焙程度和不同品種進行拼配嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-31 13:31:11

烘焙度統一後，接下來就是“等比例組合”。每種咖啡皆是以等比例組合爲基礎衍生而成。

將複雜的調和比例忘掉，每種豆子均用等比組合，因爲豆子比例都相同，組合時能夠自由自在，味道的微調也變得相當簡單，等比組合咖啡豆的好處就在於此。

綜合咖啡用等比例的組合，但有時會發生咖啡豆新舊不同的情況；就像蕎麥麪，一到秋天就全部換成新採收的蕎麥，那麼咖啡何不就都換成新採收的生豆呢？這是因爲即使同爲咖啡帶，但赤道南北邊的採收期各異，有時因爲生產國內的庫存調整等原因，新豆到手的時間已經是數個月之後了。

新豆的味道充滿野性且濃厚，製作成綜合咖啡時味道相當明顯，因此要將它雙重烘焙，即可減輕味道，與其他豆子調和。

綜合咖啡的優點在於味道穩定（單品咖啡味道每年都會改變），但要遇上些微調整時，可以參照以下的順序：

1改變烘焙度

2雙重烘焙

3改變組合比例

4改變咖啡豆的產地

5改變萃取方法

1的主要目的在於調整味道的酸苦（淺度烘焙則酸味強，深度烘焙則苦味強），2的目的在於去除澀味，減輕過於突出的味道。調整味道以1的效用最大，光是稍微改變在最佳烘焙時間帶內的烘焙，味道都會產生很大的不同。若是改變了1和2還是不夠，就試着改變咖啡豆的組成比例。如果咖啡是用等比例的組合，就能夠輕易做調整。

還是不行的話，就改變咖啡的產地，雖然如此，不是隨便換一種咖啡豆就可以；如果用D型的肯亞替換A型的巴拿馬，則整杯咖啡的味道會更糟。

最後一步是改變萃取方式。藉由改變咖啡豆的研磨方式、水溫、水量調整咖啡味道。

綜合咖啡用的豆子要有三到四種

豆子種類控制在三到四種即可，這點很重要。曾經有一段時期流行曼特寧加上摩卡、巴西配上墨西哥，這類以兩種咖啡豆製作的綜合咖啡。這種組合方式相當不利於味道重現。

只選用兩種豆子等比組合，則每種豆子各發揮50%的個性，但若是其中一邊豆子是劣性，則調和失敗的機率也就高達50%了。如果以三種組合的話則機率就是33%，四種就是25%，也就是說組成的豆子愈多，失敗風險相對愈低，咖啡風味也就愈穩定。但另一方面，豆子種類過多，咖啡的味道就會變的單薄缺乏個性；這樣一來，就製作綜合咖啡的目的來看，就失去了創造新味道的意義了。因此結論是，組合的豆子選用三到四種即可