烏干達水洗咖啡羅百氏特咖啡豆介紹埃爾貢(Elgon)山區和布吉蘇(Bu

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 13:10:21

　與“酸味”有關的二級味道。當咖啡被吸入口中時，舌尖會有甜和刺痛感。當咖啡冷卻下來以後，甜味將成爲口中主要的味感。由於含酸的比例高於一般水平，而且酸的口感是由甜味產生，在與較強的糖混合的過程中就產生這種味覺。肯尼亞咖啡就具有這種特點。
（18）一級咖啡味道
　　酸質（acidy）、甘醇（mellow）、酒味（winey）、淡味（bland）、敏銳（sharp）和酸味（soury）。四種基礎味道以不同的相對強度互相作用下產生，它也是對具有近似味道的咖啡進行分類的基礎。
（19）粗糙（rough）
　　與“敏銳”（sharp）有關的二級味道。舌頭前部邊緣會明顯感到有被矬、磨的感覺。鹹味的附加特質會產生這種感覺。
（20）鹹（salt）
　　屬於基礎味道。具有氯化物、溴化物、碘化物、硝酸鹽以及鉀和鋰的硫酸鹽溶液的特點。主要由舌頭前部邊緣菌狀的乳突感覺出來。
（21）二級咖啡味道
　　四種基礎咖啡味道中的一種在一級咖啡味道中起主導作用下產生。
酸質——從辣味到辛辣；甘醇——從和軟到精細；酒味——從刺鼻到酸刺；淡味——從柔和到中性；敏銳——從粗糙到乾澀；酸味——從生硬到苦辣；咖啡的溫度會影響到對這些味道的感覺。

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2016-06-21 12:18:21 責任編輯：未知

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