可可,茶香,麥芽,焦糖的多米尼加咖啡豆介紹精品咖啡特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 19:37:56

咖啡豆並沒有公或母之分，正確的說法是扁豆Flat Beans與圓豆Peaberry。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種子﹞，但少數情形內部的種子沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。正常的咖啡豆應該有2個種子，但圓豆則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起扁豆咖啡好。扁豆即為我們一般所見的咖啡豆是半邊的，外表較爲扁平，烘培後中間溝紋明顯；圓豆則是一整顆完整豆子，外表呈橢圓狀，烘培後中間溝紋較細小，且保持其原豆之整粒形狀。圓豆的產量只佔2-5%，非常之稀少原文名：多米尼加圓豆（公豆）

國家：多明尼加Dominicana

莊園：Barahona

處理方式：Wet-Processed水洗處理法

建議烘焙度：中度烘焙乾香：堅果,焦糖,杉木,可可,果實；

溼香：可可,茶香,麥芽,焦糖；

風味：果酸細膩清爽,甜味及回甘性佳產區爲Barahona，海撥1400公尺以上，每年的產量稀少，今年度臺灣地區僅獲配1.5噸，採收期為每年1月至6月，PeaBerry咖啡產量之所以稀少，系因每株咖啡樹僅有枝葉末端的果實，因為生長發育的關係，會有一顆較大的果實將較小的果實包覆，長成圓形，和一般的咖啡半圓形不同，這樣的豆子產量約佔每株咖啡樹的5%，因此產量稀少珍貴且口感濃郁豐富，入口時的果酸味，隨著溫度及時間進而回甘；咖啡的口感不斷在口中變化，是精品咖啡最重要的因素之一，多米尼加的咖啡均具有此特質，因此受到許多咖啡玩家追捧。