西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是衣索匹亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年衣索匹亞生產的日曬豆更強化了這個內容。西達摩當地的農民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作