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前街咖啡出售的咖啡豆來自咖啡三大產區，前街上架的都是每款豆子都非常具有代表性，如果大家要前街從咖啡豆單裏挑選一款印象最深刻的咖啡豆，那前街會挑選印度尼西亞的曼特寧咖啡豆。如果非要前街說出一個理由的話，那就是曼特寧狂野的草本植藥味非常具有地方特色。
 

所以前街上架的印度尼西亞咖啡豆中光是曼特寧咖啡豆就上架了五種。不過印尼的曼特寧咖啡風味並不是每個人都喜歡的，很多喝過曼特寧咖啡，特別是林東曼特寧這款典型的風味時，都說不太喜歡曼特寧的苦味，客人形容曼特寧的咖啡風味就像喝中藥一樣，但是也有非常多的曼特寧咖啡愛好者，喜歡的就是曼特寧咖啡醇厚的口感，喝的就是那種經久不散的草藥味和回甘的口感。
 
前街上架的四款曼特寧咖啡豆分別爲：黃金曼特寧、林東曼特寧、陳年曼特寧、老虎曼特寧和日曬曼特寧咖啡豆。很多朋友都會詢問這幾款曼特寧的咖啡風味，所以前街就對這前四款曼特寧咖啡進行風味對比。
 
前街先是對第一款黃金曼特寧咖啡豆進行杯測和衝煮。因爲前街在烘焙曼特寧咖啡豆的時候，爲了突出曼特寧咖啡豆本身的風味，和溼刨法帶來的草本口感，狂野的香料風味，所以前街一般在二爆之後就出爐。所以衝煮的時候爲了突出曼特寧醇厚、乾淨香濃的特點，使用KONO濾杯進行衝煮。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨，粉水比上採用1：13，粉量採用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感，水溫使用87℃。所以衝煮出來的黃金曼特寧的草本植藥非常優質，沒有林東曼特寧狂野的口感，焦糖口感更爲強烈，果酸味也非常適中。
 

 
然後第二款是林東曼特寧咖啡豆。這款林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。是一款非常經典的曼特寧咖啡。在烘焙這款曼特寧咖啡豆的時候，爲了凸顯出曼特寧的香料，草本的濃郁風味和醇厚的口感，前街採用中深度烘焙。同樣使用和黃金曼特寧咖啡豆一樣的衝煮方式，來衝煮這款林東曼特寧，剛入口就具有濃郁的草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
 

 
第三款曼特寧是陳年曼特寧咖啡豆。陳年曼特寧的處理方式和其他三款曼特寧咖啡豆有點不一樣，那就是陳年曼特寧的存放時間比較久，就像儲存陳年老酒一樣，將生豆儲存長達兩到三年的時間，這時候咖啡豆的酸度會減弱、生豆顏色發生改變，期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色，很有辨識度。所以這款曼特寧的口感醇厚度是最高的。陳年曼特寧與其它曼特寧最大的區別就是酸味較低，甜感和醇厚度都非常高。所以前街的這款曼特寧的口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
 

 
第四款曼特寧就是印度尼西亞老虎曼特寧咖啡豆。老虎曼特寧咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。所以爲了突出老虎曼特寧的醇厚度和均衡感，前街採用中度烘焙。前街在杯測這款老虎曼特寧的時候，幹香和溼香都具有非常明顯的草本、堅果風味。整體風味的話， 咖啡的口感粘稠度高，口感順滑，豐富的沉香以及甜度高，入口回甘久遠。
 

 
前街上架的這四款蘇門答臘咖啡島曼特寧咖啡都擁有屬於自己的獨特風味，大家可以根據自己喜歡的咖啡風味進行選擇。不過就是這四款曼特寧咖啡採用的處理法都是印度尼西亞當地的溼刨法處理。通過先刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，直至含水率降爲12%。因爲去除羊皮層的時候，咖啡生豆的含水量還比較高，所以咖啡生豆在受到擠壓的時候，會出現裂縫，導致咖啡豆變形，有點像馬蹄狀，所以也被稱爲馬蹄豆。

當然，印尼地區並不是一開始就採用溼刨法，而是經過當地的不斷探索，從水洗法到巴西的半日曬法，但水洗處理因爲經濟條件遭到限制，而巴西日曬法的話因爲印尼地區的高溼度天氣，晾曬咖啡豆的時間非常久，而且咖啡豆非常容易發生變質，發黴。
 

 
如今，印度尼西亞已經是亞洲地區咖啡出口量非常大的國家，主要的咖啡產區是爪哇、蘇門答臘和蘇拉威西，蘇拉威西地區主要是種植羅布斯塔種咖啡，而阿拉比卡咖啡一般位於蘇門答臘島，爪哇地區也有少量的阿拉比卡咖啡。印度尼西亞的曼特寧咖啡的名稱也有一個有趣的由來，並不是傳統的產區地名和咖啡品種名稱，而是由印尼曼代寧（mandheling）民族的音誤。
 

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