埃塞俄比亞（伊索比亞、衣索比亞），北緯6度至9度。東經34度至40度，海拔 1600~1800米的熱帶森林。埃塞俄比亞每年的咖啡總產量爲200,000噸至250,000噸。今天，埃塞俄比亞已經成爲世界上最大的咖啡生產國之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。埃賽俄比亞是世界上咖啡的發源地、最早種植咖啡、保持最古老的咖啡文化的國家，至今仍然保持着非常傳統古老的咖啡種植工藝–很多森林咖啡。六世紀時，埃賽俄比亞的人們就開始把咖啡及香料一起咀嚼，最常見的是去狩獵的人用臘肉把咖啡裹起來當作最好的乾糧，這樣即可以喫飽又有精神打獵。所以咀嚼咖啡作爲一個傳統。十三世紀中葉，埃賽俄比亞已經在使用平底鍋作爲咖啡焙制的工具。“摩卡”作爲一個世界上最早的也曾經是最大的咖啡貿易的港口而文明於世，位於埃塞爾比亞海峽對面的也門，埃塞爾比亞的咖啡也曾經通過也門摩卡港出口運輸，現在摩卡港已經乾枯了，但附近地區出產的咖啡還是習慣稱之爲摩卡。

 

哈拉爾（Harar）咖啡，這種咖啡生長在從達羅勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米範圍內的地區。這些山脈確實爲這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特徵：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，典型的摩卡爽口風味。哈拉爾（Harar）咖啡世界領先的優質咖啡；雖然品種產自國外但給人以親切之感，口感綿潤甜滑，給人以真正摩卡咖啡的豐富口感。哈拉爾咖啡幾乎有最低的咖啡因含量，大約爲1.13%。根據估計，在52000公頃的種植面積中，這種咖啡年平均生產量爲 26000噸（相當於43萬袋60千克狀咖啡）。

 

哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，被譽爲“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。哈拉爾，一個反映出埃賽俄比亞盛衰的名字。在交通工具還不發達，特別是以馬做主要交通工具的時代，優質純種馬便成了人們追求及嚮往的目標，而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初將咖啡級別的劃分是“優質的咖啡就象純種血統的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個傳統的包裝一直保持到現在