世界可可生產的區域集中在以赤道爲中心南北迴歸線緯度不超過20度，海拔30－300米之間的熱帶地區。可可具有很高的營養價值，其主要成分是可可脂、可可鹼和咖啡因，即炭水化合物、脂肪、蛋白質和礦物質鎂、鉀以及生物鹼、鹿尾草鹼等含量都較高。可可豆是製作巧克力的主要原料，也有其半製成品和製成品。如碎可可、可可漿、可可液或汁、可可脂、可可餅和可可粉，剩下的可可也可用做化妝品的原料，另可作爲動物飼料，還可釀酒等。厄瓜多爾還是世界上主要的可可豆產區之一。儘管產量並不是很大，但世界上70％的芳香型可可豆均產自厄瓜多爾。厄瓜多爾是種植、生產和出口可可最早的國家之一，也是可可種植和生產的發祥地之一。與世界其它可可主要種植、生產和出口國不同，厄瓜多爾可可具有無以倫比的美味和花卉的芳香，其產量和出口量佔世界優質芳香型可可出口量的70％，是世界上優質芳香型可可最大供應國。厄瓜多爾可可是國際市場高檔優質巧克力必不可少的原料。厄瓜多爾是南美洲既出產阿拉伯咖啡又出產羅百氏特咖啡的少數國家之一。最好的厄瓜多爾咖啡是在加拉帕戈斯羣島上的聖克里斯托瓦爾島種植的，這裏具備孕育世界上品質最好的咖啡所獨有的天然地理條件。儘管島嶼海拔較低，但受到海洋的特殊影響，該地區的氣候卻相當於內陸1000到1800米的氣候，十分適宜咖啡的生長。而聖克里斯托瓦爾島海拔410米的地方有個小湖，湖水形成數條溪流順着該島南坡的岩石和火山岩流淌，含有豐富礦物質的淡水滋潤着聖克里斯托瓦爾的土地，使這裏的土壤永葆溼潤和肥沃，爲咖啡的生長提供了難得的條件。同時由於厄瓜多爾政府將加拉帕戈斯羣島闢爲國家公園，不僅不再允許開墾新的農業用地，而且嚴禁使用化肥，殺蟲劑，除草劑等化學藥劑。因此加拉帕戈斯羣島所產的咖啡被公認爲天然綠色產品

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