無因咖啡意大利咖啡粉拼配咖啡豆巧克力濃郁風味

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 20:25:49

　　精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的，當時努森女士作爲B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員，她對於行業內忽視咖啡生豆質量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導行業質量提高。這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。

　　早期的無因咖啡指的是一種方法：生豆在高溫蒸汽下組織膨脹，吸收破壞咖啡因的溶劑，然後再在高溫蒸汽的條件下釋放出溶劑及其殘留物。然後，工廠採取填充二氯甲烷的方式封裝，因爲這樣可以防止受其他味道的影響。但因二氯甲烷散逸到空氣中會破壞臭氧層，此物質在1995年的歐洲被禁用了。

　　有一種只需水和活性炭處理器的方法，叫瑞士水處理法。此方法是卡夫克斯（CoffexSA）申請了專利，過程複雜而昂貴。包括將豆子浸沒在水中以去除咖啡因和芳香物質。咖啡因在水中被活性炭處理器除去，豆子被烤乾。但是芳香物質仍在水中，因此要把水分蒸發濃縮，最後再噴回幹咖啡豆上。

　　近年來在世界各地，關於咖啡的品嚐一直在發生着變化。正如我們所見，變化最快最大的是美國。許多咖啡愛好者都希望歐洲國家也能像美國一樣，引導更多的莊園咖啡和產地咖啡。傳統的歐洲咖啡銷售是品種混合或僅僅是一個簡單的“危地馬拉”。比起多種多樣的產地咖啡，品種混合的好處就是在長途運輸途中能保持穩定一致、減少破損，以及更簡單地製作方法。然而，這些咖啡並不符合一杯真正的YaucoSelecto或Kona的標準。現如今，對於它們和那些精製咖啡，前景將比以往任何時候都更加看好。