如何製作出一杯好咖啡咖啡館拼配精選的咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 09:38:24

　　精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的，當時努森女士作爲B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員，她對於行業內忽視咖啡生豆質量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導行業質量提高。這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。

　　從流程化的咖啡製作學上來說，確實有很多步驟在表面上看是可以省略的。但我堅持把所有的步驟做足，包括一些看似儀式性的步驟。做這些並不是爲了增加客人視覺觀賞性而進行的表演，關鍵是它能引導咖啡師進入一種該有的特殊狀態，這其實和日本茶道以及和我修習的劍道都是相通的。

　　“咖啡師的心能影響一杯咖啡的好壞”這句話是絕對成立的。一杯咖啡的好壞不僅僅是溫度、壓力、水量、萃取率、曲線這些要素可以簡單把控的，咖啡師必須在此基礎上融入對“當下”的感知，通過細微的手法變化表達出“一杯間”要傳達給客人內心的觸動。就像是鋼琴演奏，首先你要做到音準，但僅僅這樣是不夠的，你要把你對世界的看法，對當前聽衆的感知以及你們之間當下的心情都融入到曲子中，最後通過你的指尖傳達出來特有的韻味。

　　另外，我始終認爲，最好的咖啡應該是客人自己覺得喝着最舒服的咖啡，在我看來“人本位”比“技術本位”更重要。這應該就是一種“量身定製”，根據客人當下的特有的心境和狀態來變化手法，當然也會對客人有一定的引導，但一定會在尊重其不同喜好的基礎上完成只屬於當下的“一杯間的幸福”，纔是我始終堅持的理念和追求的方向。

2016-06-23 17:50:58 責任編輯：未知

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