咖啡豆獨創就是拼配,爲對了咖啡豆的一煩用心表示尊敬,叫獨創更爲合適些,不過這種換着叫,與孔乙已的“偷”與“竊”是有別哦。在談到配比具體數據之前,來作一些準備工作,首先就是要了解獨創性混合咖啡的基本要點,當然,這也是做事情的基本倫理,正如泡茶前,我們要選用好的水質,好的茶壺等等,獨創咖啡也不例外。
第一:選擇良質的咖啡豆,其實這句話我自己也覺得有點多餘,誰不知道呀?!因爲使用品質差的咖啡豆,當然會大大折損咖啡的風味,即使製作出十分均衡的單品咖啡,但也做不出美味的咖啡,選擇良質的咖啡豆,是最大的要點。
第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的時候,味道就會變差。所以我們不要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉,可謂寧缺勿爛。什麼長蟲有洞的呀,發育不正常的呀,有殼無仁的呀,一律挑掉。
第三:瞭解咖啡豆的特質,如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話,我想很難拼配出好的或你自己期望的咖啡來,此時你就像一個團隊管理員一樣,你必須對你的成員很瞭解,這樣才能各盡其材,如果不瞭解的情況下瞎指揮,就會一團糟哦。如你派喫飯都看鍵盤的去做外聯,一坐下就屁股發癢的去做會計,死訂着地板不動的去做客服,結果可想而知,其實,配拼咖啡豆也是如此,你手上的各類咖啡豆就是你的兵,必先了解,哪些酸性較重,哪些較苦,如你想拿酸性本來就偏重的摩卡來沖淡酸味,那只有適得其反了。
第四:瞭解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其風味也不同,所以我們也要很好的把握,如巴西、藍山一般是中淺烘焙,碳燒是深烘焙等等
(1)口味均衡的綜合咖啡
頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合,是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如:酸味濃重的危地馬拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西豆,將這些咖啡豆等比例調配,在混入適量酸味濃重的乞力馬紮羅咖啡豆,調指出的咖啡豆口味均衡,濃度適中。
(2)苦味爲主的綜合咖啡
要製造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆,這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧,苦味濃厚並且具有酸味的哥倫比亞豆,苦味酸味適中的巴西豆,以及以酸味爲主的乞力馬紮羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重,深受咖啡愛好者的喜愛。
(3)酸味爲主的綜合咖啡
要製作酸味濃重的咖啡豆,就要以乞力馬紮羅咖啡豆爲主,在此基礎上,配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納,這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡了。
(4)香味爲主的綜合咖啡
香味爲主的混合咖啡是將各種不同特點的咖啡豆混合在一起,香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB爲主,配以酸味見長的乞力馬紮羅豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉,可以調配出芳香濃郁的綜合咖啡。
(5)美式混合咖啡
對於不喜歡口味過偏,也不愛單品咖啡,只追求屬於自己口味的人來說,美式綜合咖啡應該是首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西豆爲主,配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙買加水洗豆,別具風味的美式混合咖啡就誕生了。
(6)濃郁厚重的綜合咖啡
要突出濃重的口味,就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆,在此基礎上配以口味均衡的巴西豆,以及香濃厚重,苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味,可適當配些苦味柔和的咖啡豆。