SCAA與SCAE 數據的解析星巴克咖啡 咖啡店

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:28:02

　　沖泡咖啡是種美學，美學不是用科學就可以解釋的。
　　
　　回想幾年前，槽叔去上海蔘觀展會時。在一家槽叔崇拜的前輩店鋪裏，遇上一羣年輕人，剛步入了咖啡這個行業。當BOSS親自手衝時，很多年輕人都在問老闆，是用什麼水粉比，溫度有什麼要求……然後就瘋狂地拍照、拍視頻。
　　
　　槽叔回憶起這段往事，是想告訴大家。數據始終只是數據，在一定程度上只是給你一個參考的依據，但是並不能讓你的咖啡得到質的飛躍。如同武術，科學家可以依靠儀器檢測出高手出拳和收拳的速度，但就算擁有等同的速度值，你也不一定能成爲高手。
　　
　　現今橫行的SCAA與SCAE，在咖啡上進行了煞費苦心的數據研究。但終究有很多東西，是數據無法呈現的，是數據無法進行解釋的。
　　
　　有見過侍酒師天天拿着TDS檢測葡萄酒的濃度嗎？
　　
　　有見過廚師天天拿着數據分析菜譜嗎？
　　
　　
　　無論精釀啤酒、葡萄酒、威士忌，還是料理，都與咖啡是一樣的，是用來享用的，是味覺的盛宴。
　　
　　味覺的盛宴來源於美感，美感來源於生活中。
　　
　　美感在食物、酒、咖啡中的表現在於風味的排列，也就是所謂的層次。
　　
　　關於層次的表現，你又瞭解多少呢？
　　
　　1濃淡
　　
　　這裏所說的濃淡，不是通過TDS檢測出來的濃度值。這點和水粉比有關，如果用酒比喻，就是酒的烈與柔。濃有濃的集中，淡有淡的優雅。並不是一定要在某個比例纔是最好。
　　
　　2輕重
　　
　　輕重感是你喝到咖啡時，舌頭會反應到的一種感覺。輕柔會表現在順滑上，沉重則是一種對舌頭壓抑的表現。這點與拳頭的輕重類似，只是感受的來源不同。拳頭是由目標物體的表現來決定輕重，是比較容易看出來的。
　　
　　3強弱
　　
　　這點會比較容易理解，也就是咖啡風味的強弱表現。當然這種強弱表現要基於好風味，如果差的風味過強，就意味着這杯咖啡已然不合格了。
　　
　　4寬窄
　　
　　寬窄是來自於風味在口腔中可觸及的面積。當你飲用咖啡時，你可以清楚的分辨出這杯咖啡的風味是一條線還是一個面的擴散感。有些咖啡師1：20的水粉比，會比另一部分1：15給人的感覺濃，是因爲它讓口腔感受面積增大了。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2016-06-24 15:19:04 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄