沖泡咖啡是種美學，美學不是用科學就可以解釋的。
回想幾年前，槽叔去上海蔘觀展會時。在一家槽叔崇拜的前輩店鋪裏，遇上一羣年輕人，剛步入了咖啡這個行業。當BOSS親自手衝時，很多年輕人都在問老闆，是用什麼水粉比，溫度有什麼要求……然後就瘋狂地拍照、拍視頻。
槽叔回憶起這段往事，是想告訴大家。數據始終只是數據，在一定程度上只是給你一個參考的依據，但是並不能讓你的咖啡得到質的飛躍。如同武術，科學家可以依靠儀器檢測出高手出拳和收拳的速度，但就算擁有等同的速度值，你也不一定能成爲高手。
現今橫行的SCAA與SCAE，在咖啡上進行了煞費苦心的數據研究。但終究有很多東西，是數據無法呈現的，是數據無法進行解釋的。
有見過侍酒師天天拿着TDS檢測葡萄酒的濃度嗎？
有見過廚師天天拿着數據分析菜譜嗎？
無論精釀啤酒、葡萄酒、威士忌，還是料理，都與咖啡是一樣的，是用來享用的，是味覺的盛宴。
味覺的盛宴來源於美感，美感來源於生活中。
美感在食物、酒、咖啡中的表現在於風味的排列，也就是所謂的層次。
關於層次的表現，你又瞭解多少呢？
1濃淡
這裏所說的濃淡，不是通過TDS檢測出來的濃度值。這點和水粉比有關，如果用酒比喻，就是酒的烈與柔。濃有濃的集中，淡有淡的優雅。並不是一定要在某個比例纔是最好。
2輕重
輕重感是你喝到咖啡時，舌頭會反應到的一種感覺。輕柔會表現在順滑上，沉重則是一種對舌頭壓抑的表現。這點與拳頭的輕重類似，只是感受的來源不同。拳頭是由目標物體的表現來決定輕重，是比較容易看出來的。
3強弱
這點會比較容易理解，也就是咖啡風味的強弱表現。當然這種強弱表現要基於好風味，如果差的風味過強，就意味着這杯咖啡已然不合格了。
4寬窄
寬窄是來自於風味在口腔中可觸及的面積。當你飲用咖啡時，你可以清楚的分辨出這杯咖啡的風味是一條線還是一個面的擴散感。有些咖啡師1：20的水粉比，會比另一部分1：15給人的感覺濃，是因爲它讓口腔感受面積增大了。
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2016-06-24 15:19:04 責任編輯：未知
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