如何判斷渣餅的品質意式咖啡機濃縮咖啡意式拼配咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-29 10:49:52

　　我們都知道，製作意大利濃縮咖啡需要用到水。水經鍋爐加熱，從粉餅的上方垂直淋下。當你按動出水按鈕時，水會不斷流出，並將粉餅和出水口之間的空隙填滿，只有在空隙填滿之後，水纔會開始逐漸深入粉餅，開始萃取。

　　在這個過程中，水會浸透粉餅的各個部位。一旦咖啡機停止出水，咖啡機內部的壓力逐漸降低，由於壓力不夠，剩餘的水無法穿透粉餅，便會存留在粉餅表面的空隙當中。

　　在製作完成之後，如果你快速將手柄卸下，剩餘的水會在重力趨勢下慢慢滲入廢棄的渣餅。幾秒鐘之後，渣餅便會吸收掉所有剩餘水分。

　　粉量越少，空隙中的水量就越多，渣餅就會更加鬆散、潮溼

　　粉量越多，空隙中的水量就越少，渣餅就會更加緊實、乾燥

　　如果在壓粉後，粉餅和出水口之間的空隙較大，剩餘的水量就會很多，因此渣餅就會更加鬆散。如果你使用的是VST濾碗（我本人用的就是這款！），你會發現這種濾碗的高度較其他品種的濾碗更高一些。這種設計的初衷是避免咖啡粉直接接觸到出水口。粉餅直接接觸出水口會導致咖啡萃取不均，因此你一定要在粉餅和出水口之間留有一定的空隙。因此我敢說，鬆散的粉餅要比過於緊實的粉餅好得多，因爲至少咖啡的萃取更加均勻！