直火式烘焙機咖啡烘焙知識楊家烘焙機咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:00:02

　　直火式烘焙

　　直火式烘焙機的鍋爐表面有穿孔設計，洞孔有一定大小和間隔，底下的爐火會直接傳達到爐倉內。它對烘焙師的技術要求很高，對個階段的獲利調節要非常小心。

　　優點：

　　預熱時間短：與熱風式和半熱風式烘焙機相比，直火式烘焙機的爐壁較薄，因此鍋爐整體平均預熱時間較短。

　　可以將莊園豆的風味表現的具有獨特性：直火烘焙的過程，是經由爐火直接講熱度傳遞給生豆的，也就是熱能量由生豆的外部組織漸漸往內部組織深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮餃子一樣，要擔幾和水，目的是爲了讓餃子的內外受熱均勻，否則皮熟了，餡還不熟。直火烘焙也是一樣，可以配合生豆的特性，調整活力和風門，並根據生豆的狀況選擇是低溫烘焙還是高溫烘焙。低溫烘焙適合較多生豆投入量，而高溫烘焙適合較少投入量。

　　適合單一配豆或者單品豆咖啡：直火烘焙可以表現咖啡的風味和香氣，效果要比熱風或者半熱風烘焙要好。

　　缺點：

　　鍋爐內熱度不易調整：因爲鍋爐整體都有洞孔設計，當爐火在爐底提供第一次活力後，熱能立刻會從別的洞孔中散發掉，發生熱力不足的現象。但是如果爲了補熱力而將溫度升高的話，當獲利超過放入生豆量可以承受的程度時，就會烤焦。所以要仔細視放入生豆量來調整火候，就會很好的出品。確認「黃點」出現的時間和第一次爆裂時間很重要。

　　較不容易均勻烘焙：因爲熱能在鍋爐內部停留的時間不足，所以直火烘焙容易受熱不均。在這種情況下，不用調整火力，而是可以調整風門（Damper）。調整風門時，還需要看當時天氣是高氣壓還是低氣壓。低氣壓天氣比高氣壓天氣風門的開口要打開更多。否則，銀皮就不容易排出，因而產生較多的煙霧，如是煙霧排出不完全，咖啡的味道和香氣會被Defeat，有一股Smoky的煙燻味。

　　容易受外部影響：外部環境影響直火烘焙包括：室內溫度、室外溫度、空氣流通性、天氣狀況、通風等。

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