半熱風式烘焙咖啡烘焙機生豆廠家咖啡烘焙方式咖啡工作室

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:19:46

　　半熱風式烘焙

　　這是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以彌補直火式烘焙機的缺點，並提高安全性，還能表現出咖啡的香氣和風味來的。

　　很多人說：“隨著季節或天氣的變換，烘焙出來的成果會有些許的差異。” －－這句話對於半熱風烘焙法似乎不太適用。因爲半熱風式烘焙機不像直火那樣容易受外部環境的影響。所以使用好的精品生豆，加上同樣基準的操作，烘焙出來的豆子風味和香氣會一模一樣，在品質的掌控上不會產生太大問題。

　　優點：

　　鍋爐內部的溫度容易調整：半熱風式烘焙機的火力比較穩定，所以不受外界環境的影響。只要調整火候，很簡單就可以控制每個烘豆階段所需要的火力。但是它在豆子一爆後，和直火烘焙機的處理方法不同，一爆後應該將火力集中於鍋爐內部，即使火力減弱，也要注意不讓溫度下降，從而爲提供生豆膨脹時所需要的能量充足做好準備。因而，要注意一爆之後爐內的溫度是否下降，如果火力不夠就需要加1格～2格的火力。

　　穩定供給火力，幫助生豆均勻膨脹：半熱風式的特點就是可以使生豆內外部組織受熱均衡，火力穩定。從而使咖啡豆的風味和香氣相對比較穩定。與直火式烘焙機烘出的豆子比，同樣的烘焙度，半熱風轟出來的豆子顏色要偏淡一些。

　　適合拼配咖啡的烘焙：若把各種密度不同的豆子混合，半熱風機器更加穩定，因爲傳達的熱能更加平均。半熱風提供熱能會達到豆子的中心部分，所以即便生豆密度不一致，烘豆機所提供的熱源都可以被生豆完全吸收。

　　單一拼配豆：(Blending After Roasting)個別進行烘焙後再拼配

　　混合配豆：(Blending Before Roasting)先混合配豆，再烘焙。

　　缺點：

　　需要充足的預熱時間：與直火相比，半熱風式的烘豆機至少需要30分鐘預熱。萬一預熱不充足，進行烘焙的話，豆子的組織無法均勻膨脹，造成咖啡豆顏色不一致，更別提咖啡豆的風味和香氣的穩定性了。

　　一開始的火力設定很重要：在第一次吸熱反應過程中，火力和生豆量相比太過強烈，會造成第一次爆裂時間提早。若吸熱反應已經開始，調整火力就難了。從而將一爆和二爆點距離太近，無法辨別，烘出來的豆子大多會夾雜著草味和生豆味，這是由於豆子根本沒有烤熟導致的。

2016-06-24 15:52:53 責任編輯：未知

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