咖啡煮沸法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 21:58:44

就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即爲代表(使用深度細研磨咖啡)。是歷史上最古老、最原始的方法。

做法:五人份咖啡 先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱,沸騰後倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘,等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度,造成混濁。熄火後,咖啡汁液須經由過濾袋過濾,再置於爐上溫熱至八十八度後,隨即倒入杯中飲用。

注意事項: 無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸,應注意時間上的控制,否則會因爲過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味,反使咖啡味變質。

2014-07-15 14:14:35 責任編輯:未知

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