意式咖啡萃取三大變量意式咖啡拼配豆意式濃縮精品咖啡

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:55:23


  無論何種濃縮萃取手法,都逃不過三個變量:
  
  粉量-粉碗中乾粉的重量
  
  產出-濃縮液的重量
  
  時間-粉水接觸的時間
  
  粉量在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色,沒有乾粉哪兒來的濃縮液呢,且乾粉量的多少決定你濃縮的風味走向。粉量可以是5g,也可以是30g,不拘一格。但通常我們落都在18-21g。
  
  無論你以後會有多牛的手法,第一步都是確定粉量。明白這一點,後面就簡單了:
  
  你要萃多少咖啡液?
  
  粉量越多便可萃取更多,反之亦然。
  
  萃取粉量的選取,咖啡粉加倍,你的萃取溶液就加倍。只要粉與溶液之間的比例一樣,出來的咖啡風味就會是一樣。
  
  不要改變粉量來調整風味!
  
  不要改變粉量來調整時間!
  
  不要改變粉量來調整濃度!
  
  改變粉量的唯一前提,得到更少或更多的濃縮液(粉液比例是不變的!)

2016-06-24 18:10:28 責任編輯:未知

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