精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。

蒙沙羅特位於哥倫比亞兀拉省的西南方，大多數蒙沙羅特農民們的種植規模都相當的小，他們將咖啡視爲大宗農產品以換取現金。幾年前當地成立了新千禧年農協(Grupo Asociativo Productores del Nuevo Milenio)，致力於提高咖啡品質，並期望以更高的價格售出生豆。另外，2005年美國國際開發署(簡稱USAID)城裏了哥倫比亞精品咖啡計劃，引薦了美國精品生豆貿易商與千禧年農協合作，他們派人到蒙沙羅特參與咖啡生產，並知道農民們改善種植技術、生產出更優質的咖啡，在精品咖啡市場方面，他們也提供瞭如何定位、行銷等建議。

目前新千禧年農協有42名成員，每年大約可生產三個貨櫃(約825袋)的咖啡生豆。爲了提高質量，新千禧年農協持續的在蒙沙羅特招募新成員，希望能擴大生產規模。另外，在USAID與美國貿易商協助之下，他們在當地建立了一個杯測研究室，教導農民杯測方法，希望農民們能透過杯測評斷出咖啡品質的優劣，並藉此對咖啡生產有所助益。