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意式拼配豆 : 通常，因爲意式咖啡機在9個大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的風味均會被放大，好的風味更好，壞的風味更壞。若養豆時間未完成，豆中細胞壁所含的二氧化碳會對濃縮咖啡的風味，及上面的Crema狀態造成很大的影響。

排氣劇烈的豆子，衝煮時當熱水碰到粉餅 ，粉餅因爲CO2遇熱排氣，造成高阻抗，熱水無法通過粉餅，只從粉碗周圍通過，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡組成，很快就消泡不見，等到CO2排放完畢，粉餅已過熱，後段只留焦苦味意式咖啡豆要拼配的原因？

雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷。例如：沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道，也就有了意式咖啡豆。

有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。

在拼配咖啡豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。

拼配豆多用於意式咖啡如濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡或卡布奇諾等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大衆化。
 
1、降低成本
部分咖啡館會使用品質較差的咖啡豆摻雜入品質較好的咖啡豆中，降低成本的同時也提高銷售利益。
 
2、創造長期穩定的風味
不得不承認，咖啡是一種農產品，同一個產區不同產季甚至一年裏的不同批次也會產生不一樣的味道，單一產地的弊端也就暴露於此，你沒辦法很有信心保證明年還能喝到今年覺得好喝的單一產區咖啡（處理方式主導咖啡風味的咖啡豆除外，以及產地到咖啡館之間的其他因素也會導致你買到的咖啡豆和以往有味道差異）。
 


所以拼配的其中一個目的是創造一個可以長期供給且風味長期穩定的產品。當其中某支咖啡豆在新產季品質無法達到要求或者發生變化的時候可以尋找相近相似的咖啡豆替換，以達到穩定的目的。 

3、創造單一咖啡豆無法產生的風味
有時候單一產地的咖啡豆就像是一個人，既有長處又有短處，而拼配就像是組織一支團隊，取各自長處彌補對方短處，從而達到相得益彰的效果。
 
就好比用一支甜度較高的咖啡豆拼配酸度較高的咖啡豆來達到酸甜平衡的效果，亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆來提高整體的醇厚度等，這些都是拼配的目的。

以前街咖啡門店的暖陽拼配爲例。前街咖啡的烘焙師拼配這支咖啡的目的是爲了拼配出一款風味獨特，令人耳目一新的那種感覺，甚至不計成本地進行測試。

想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實感的，特殊處理法的豆子也是不錯的選擇？厭氧的？酒桶發酵的？埃塞的產區的豆子擁有幾千個品種，風味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感乾淨，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感複雜且厚實。在無從下手之時，想到了之前酒桶發酵的豆子和日曬的耶加雪菲豆都曾製作過SOE，萃取出來的口感表現都不錯，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調且甜感足。

前街咖啡向日葵暖陽拼配用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃進行拼配，比例爲6：4，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆爲這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。

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