深烘焙的咖啡拼配有幾種拼配方式單品和意式咖啡的區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-03 04:43:49

第一：選擇良質的咖啡豆，其實這句話我自己也覺得有點多餘，誰不知道呀?!因爲使用品質差的咖啡豆，當然會大大折損咖啡的風味，即使製作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質的咖啡豆，是最大的要點。

　　第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時候，味道就會變差。所以我們不要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。什麼長蟲有洞的呀，發育不正常的呀，有殼無仁的呀，一律挑掉。

　　第三：瞭解咖啡豆的特質，如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話，我想很難拼配出好的或你自己期望的咖啡來，此時你就像一個團隊管理員一樣，你必須對你的成員很瞭解，這樣才能各盡其材，如果不瞭解的情況下瞎指揮，就會一團糟哦。如你派喫飯都看鍵盤的去做外聯，一坐下就屁股發癢的去做會計，死訂着地板不動的去做客服，結果可想而知，其實，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各類咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性較重，哪些較苦，如你想拿酸性本來就偏重的摩卡來沖淡酸味，那只有適得其反了。

　　第四：瞭解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風味也不同，所以我們也要很好的把握，如巴西、藍山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。

　　下面引用幾個實例(10爲最大度數，以深烘焙爲基準)：

　　1、配方：瓜地馬拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力馬札羅AA10

　　結果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

　　2、配方：蘇門答臘曼特寧G140+哥倫比亞SUP30+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA10

　　結果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

　　3、配方：摩卡20+夏威夷哥納no.120+巴西NO.2.1920+吉力馬札羅AA40

　　結果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

　　4、配方：瓜地馬拉SHB40+摩卡30+吉力馬札羅AA30

　　結果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

　　5、配方：巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙買加藍山咖啡20

　　結果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6