精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮,包括烘焙豆的保存,在製作之前纔將咖啡豆磨成粉,這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式,它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡,對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡,精品咖啡採用優質咖啡豆,新鮮製作咖啡,對身體健康無害,適量飲用反而有益身心。
第一組前一分鐘逆時針後一分鐘順時針,隨後將咖啡倒入了v60中;而第二組爲靜止的,但在最後十秒攪了一下,最後也倒入了v60中。就第一種方式而言,相比平時喝咖啡,就一個感覺,過萃,有一點橡膠與松節油的味道,而第二種味道均衡,卻偏淡。其實就如同杯測加過濾。就酸度而言,前者要比後者高一點。
爲什麼要這樣做呢?因爲攪拌不僅可以加快物質的溶解速度,還可以加快新的晶核的生成速度,當有新的晶核產生時就增大了物質的溶解度。當然這篇文字的主要內容講的是,手衝咖啡靠什麼改變咖啡萃取的味道。個人看來很簡單,水流的衝擊力還有水溫,當然還有粉的粗細,悶煮的時間長短。但因爲水流的衝擊力和水溫增加了分子的運動速度,在極大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的與水結合的能力。
確切說來 ,手衝咖啡的水流改變了咖啡味道的出場順序,或者由於酸味物質與水份結合過於緊密,所以手衝咖啡的味道看似酸味更重。而通過對於增加悶蒸時間,前段增快水流速度,後段放緩萃取速率,可以達到修改萃取的目的。所以在做手衝咖啡的時候,如果這款咖啡是風味型的,想要提高它的香味的時候,可以使用高溫的水並加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的則相反。
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2016-06-27 14:29:23 責任編輯:未知
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