咖啡知識
阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆的烘焙 咖啡因梅拉德反應和焦糖化反應
精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡，對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡，精品咖啡採用優質咖啡豆，新鮮製作咖啡，對身體健康無害，適量飲用反而有益身心。
通過阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆的烘焙前後的咖啡因、蛋白質、纖維素、氨基酸,奎寧酸,葫蘆巴鹼等的各種數據對比,將豆在烘焙過程中的梅拉德反應和焦糖化反應講的額外透徹.
烘焙中的能量傳遞
一 、咖啡如何烘焙
烘焙是指用乾熱對物體進行加溫;一般是通過三種方式加熱:熱傳導,熱對流;熱輻射.而咖啡的烘焙是三種加熱方式的結合.
咖啡機械的幾種加熱方式
1.燃氣對爐膛進行加熱,風穿過爐膛底部擋板轉成熱風,在爐膛自動攪拌的狀態下進行熱對流加熱
2.燃氣直接對冷風進行加熱形成熱風進入爐膛,在爐膛自動攪拌下進行熱對流加熱
3.燃氣對冷風加熱形成熱風,熱風從底部進入爐膛循環,同時帶動咖啡豆的攪拌,再從上面排出,這種烘焙機所需要的風力較大.
4.燃氣對冷風進行加熱,在爐膛自動攪拌下進行熱對流加熱,熱風不排出,在風機的作用下循環加熱,這種烘焙機減少了咖啡豆香氣的損失.
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