喜歡製作咖啡製作咖啡的數據參考咖啡風味咖啡萃取研究所

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 10:08:28

　　精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡，對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡，精品咖啡採用優質咖啡豆，新鮮製作咖啡，對身體健康無害，適量飲用反而有益身心。

土啡衝煮完畢，好喝與否取決於咖啡溶液的濃度與咖啡萃取率，今天重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校要給喜歡製作咖啡的同學們講解一下咖啡製作後的數據分析及數據採集與計算。

來看看一杯熱咖啡的形成過程，熱水通過溶解與萃取兩環節，把已磨成粉的咖啡中的大部分水溶性物質帶進水中。起初，熱水滲入粉層，把與之接觸的咖啡粉中的部分化合物溶解，並溶合成溶液，最終透出粉層，並帶出上述溶液。一杯咖啡，包含多種不同的化合物，且每一種呈現之風味各不相同。所以會有不同，原因在於其化學本質的差異，正是這些差異，會導致一些化合物接觸水時溶解得快，另一些則溶解得慢。

測量萃出率和濃度與對美好風味物的組成進行感官測評直接相關。換言之，萃出率和濃度的測量，重點在咖啡風味的口感方面，這是評測咖啡品質的一種方法，也就是說，萃出率和濃度測量的意義，在於我們用感官去感受咖啡的風味，測量最終的目的在於，通過萃出率和濃度兩個變量來標識咖啡好喝與否。

分析或者客觀的測量一杯咖啡的品質，甚至客觀測量任何一種食物或飲品，通常都是極難的。咖啡萃取研究所（CBI），從上世紀五十年末就開始研究這個問題，並最終得到一個測量咖啡中的可溶性化合物的方法。

這套方法比化學分析簡易多了，CBI給整個咖啡業界帶來的是一套客觀的咖啡分析方法，是一套大家都能理解的共同語言，藉此語言，大家用以討論咖啡本身，咖啡衝煮以及衝煮器具的表現差異等。他們提供的是一套簡單，實用，有效的控制系統，用以監測、保持咖啡的品質。

CBI的方法基於測量可溶物溶於水中的濃度，繼而用圖表推算，在給定粉水比後萃出的咖啡中的萃出率。這套簡單的分析工具，即使依照今天的高技術標準來看，仍舊是一個高效的分析工具。