牙買加境內有80%的面積被山地覆蓋，這裏山脈陡峭巍峨，咖啡樹幾乎全部長在崎嶇的山坡上。因此在收穫期採摘咖啡豆的過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時要選擇恰到好處的成熟的咖啡豆，未成熟或熟透了的咖啡豆都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。而更爲特別的是每一隻木桶上都附有牙買加政府發放認可並蓋章的證書，以證明其純正的血統，這在整個咖啡界都是絕無僅有的。

　　牙買加藍山地區出產的咖啡並非都被冠以“藍山咖啡”的標誌，這裏的咖啡有兩個等級：“高山咖啡”和“藍山咖啡”，而只有那些種植在海拔609米以上的藍山地區的咖啡被授權使用“牙買加藍山咖啡”的標誌。藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過了鼓勵咖啡生產的政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而是以品質爲優，寧可犧牲咖啡的產量，也要保證藍山咖啡的品質。所以，牙買加目前是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅生產4萬袋左右。