生產方式編輯
魯哇克咖啡豆【史上最有名的咖啡豆，來自於貓科動物麝香貓喫過咖啡豆後排泄的糞便中殘留咖啡豆】
麝香貓咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼語，咖啡），Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物，看起來和中國南方的果子狸相似。產於蘇門達臘、爪窪、和蘇爾維什島上，屬於印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Luwak屬於雜食動物，它們生性孤僻、嗅覺靈敏、濃毛長尾，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它們的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等。
印尼蘇門答臘島出產上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子狸糞便中檢獲的。
《聯合早報》六日報道，在蘇門答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個咖啡園，每天早上，業者要到咖啡園尋找果子狸糞便，從中挑出咖啡豆。他們認爲果子狸是去除咖啡果肉的天然機器。
果子狸專揀最成熟的咖啡果喫，其體內酵素分解了咖啡果的果肉，然後排出咖啡豆。工人在收集這種咖啡豆，洗去糞便後製成一種令咖啡愛好者難以抗拒的飲料。
加拿大圭爾夫大學食品科學系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進入果子狸的消化系統後，把蛋白質分解成小分子的酶，會同咖啡豆相互作用……當咖啡豆烘烤時，這些小分子量蛋白質會同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學反應，令“魯哇克咖啡”產生著名的巧克力自然香味。
生產方法編輯
咖啡豆
咖啡豆
收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。
乾燥式
方法較爲單純。首先將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。
以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。
水洗式
即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。
再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成爲可作爲商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。
方式對比
咖啡豆採收後就進行了處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法主要是“乾燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。乾燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡裏甜味的來源
