綜合咖啡創造全新的味道
不論過去現在，綜合咖啡講究的都是味道平均；綜合咖啡不喜歡用同系列咖啡調製，而多采不同系列咖啡排列組合後找出平衡點。嚴格來說，即使同爲南美系咖啡，也包含了各種不同咖啡，把它們都歸類於南美系咖啡是爲了比較方便，單看南美系咖啡的其中一種是沒有意義的。
綜合咖啡的目的不單是在平均、調整味道，創造出醇厚度超越單品咖啡的新口味，這纔是綜合咖啡的真髓。單品咖啡的目的在於引出咖啡本身的個性，而綜合咖啡的目的在於，將這些具有個性的豆子經過組合後調配出新的味道。組合的方式不是憑感覺或者個人喜好，必須以數學與化學方程式的邏輯計算爲依據。
綜合咖啡的製作手法
“摩卡擁有優質的酸味，有這樣那樣的味道”這種說明不夠充分。的確，摩卡被稱作是酸味咖啡，但那隻限於特定的烘焙度才能讓它釋放出豐富的酸味與香氣，並非任意烘焙度都能做到。
亦即“淺度烘焙的摩卡是這樣的味道，但中深度烘焙的摩卡卻是那樣的味道”，這是首度以烘焙度定義摩卡咖啡豆的味道。產地名稱對咖啡味道的影響程度還遠遠排在後面。我們太長的時間都被“摩卡吉力馬紮羅”這樣的產地名稱給困住。烘焙度對咖啡的影響遠大於產地名稱，首先要有這樣的理解，才能瞭解接下來的綜合咖啡製作手法。
綜合咖啡有各式各樣的製作手法，可以說有多少綜合咖啡製作者存在，就有多少種製作方式。綜合咖啡可以挑戰無限的味道創意。以下是適合初學者使用的綜合咖啡製作基本原則。
1烘焙度一致
2以等比例組合爲基礎
3僅用三到四種咖啡豆調配
烘焙度一致的綜合咖啡
如同原則1所說的，綜合咖啡的烘焙度應該儘可能一致。也有人提出不一致的烘焙度能讓咖啡更有層次感，但初學者應該先將力氣花在統一烘焙度上。光是要統一數種咖啡豆的顏色就相當費時耗力需要技術了。要進階高難度的技術，可以在學會正確停止烘焙之後。
綜合咖啡的真正價值就在於“調和之美”。每種咖啡個體原本就不一定會彼此相合。
在最佳時間點停止烘焙，豆子外觀顏色看起來或許還是一樣，但仔細觀察的話，一定會發現其中的不一致。烘焙停止的時間僅僅幾秒的差異就會造成烘焙度些微的不同。
但是隻要烘焙停止時間在最佳時間區內，無須在意每顆豆子微妙的烘焙差異。也就是說，單品咖啡並非用不同種類的豆子製作，而是用相同種類但烘焙度有着些微差異的豆子。
這樣想來，就可以理解烘焙度一致這點有多困難，小小的差錯集合起來會變成很大的差錯；烘焙度不同，對於萃取速度也會有影響。結果會製作出味道不調和的咖啡。
製作綜合咖啡的基礎是等比例組合
烘焙度統一後，接下來就是“等比例組合”。每種咖啡皆是以等比例組合爲基礎衍生而成。
將複雜的調和比例忘掉，每種豆子均用等比組合，因爲豆子比例都相同，組合時能夠自由自在，味道的微調也變得相當簡單，等比組合咖啡豆的好處就在於此
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
