意式咖啡 杯量與劑量粉餅吸水速率萃取溫度 意式拼配豆 藍山風味

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 11:54:34

杯量與劑量
若你製作的是一份大杯量的奶咖，小劑量的濃縮單獨喝還行，倒入300ml奶，濃縮風味立刻被稀釋。這個時候，你就要加大粉量（從而得到更多濃縮劑量）來增強奶咖中的濃縮風味。
反之，純黑咖或小劑量奶咖，就需要減少粉量。
很多精品咖啡館的奶咖，濃縮劑量太濃，若減少一丟丟濃縮，味道會更好。你可以在不改變奶咖風味的前提下，依據牛奶多寡，選擇粉量大小。還有一點改變粉量還有一個理由，就是粉碗的規格。不同廠家的粉碗都有一個額定的量，微調一兩克乾粉，可以得到最佳的出品。（就是說粉碗的設計就固定好了粉量，但製作工藝）
粉量不要過高，否則會碰到分水網。把把手扣上去，取下來，就可觀察到粉是否碰到了分水網，碰到了就要減少粉量。過高的粉量，不會帶來更多的濃縮液，只能帶來萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這並不代表萃取得不好，這隻代表粉與分水網之間空間太多。這種情況意味着你的粉量遠低於額定粉量，當然也有可能是你壓粉太過的緣故。
若你執意要布超過額定粉量的粉，這也沒什麼，只不過濃縮品質會變差。
何不讓讓事情簡單一些
改變粉量，會改變流速，粉餅吸水速率，萃取溫度，萃取液多少，萃取濃度，以及萃取均勻度，或者其它一些我們不知道的變量。
若你還是要改變粉量，就會陷入這樣一種境地，就是我們完全搞不清楚發生了什麼。固定粉量，會讓事情更簡單一些。
請記住：粉量只能在此種情況下改變，就是爲了得到更多或更少劑量的濃縮液時。（其餘情況不得改變！）
 

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2016-06-28 16:43:19 責任編輯：未知

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