精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。

近年，隨着精品咖啡的不斷普及，隨之而來的新職業：烘焙師、杯測師成爲了行業的熱門，咖啡烘焙也成爲了部分咖啡師、愛好者創業的首選方式，對於一粒咖啡豆，決定它味道的因素很多，咖啡樹的品種、咖啡豆的處理方式，這棵樹生長的地區情況，甚至關係到這棵樹是否有遮陰樹，遮陰樹是什麼樹等等，影響因素甚多，影響不好確定。但筆者認爲，每種不同的影響因素還是會有他的一些特點的。

 

咖啡豆的處理方式咖啡豆的處理方式分爲以下幾種：日曬(Natural)；半日曬(Semi-Natural或Pulped-Natural)；蜜處理（Honey processing）以及水洗(Washed)我們最常見的處理方式就是水洗式處理(Washed)。水洗式處理即在咖啡果收穫後，經過特殊方式篩選出不成熟及黴爛豆，再將其果皮去除後，放入一個大水槽中浸泡發酵，發酵後的咖啡豆果膠自然脫落，之後再曬乾，去除外殼。使用水洗較多的國家主要爲中南美國家以及非洲國家。水洗豆的特點是其味譜較乾淨，風味清晰，但甜度相比較下較低。日曬處理方式（Natural/Dry processing），即是將收穫的咖啡果先經過手選後，整顆放在通風乾燥的日光下暴曬，之後除去果皮果肉及外殼。

 

使用日曬處理方式的主要國家爲一些非洲國家及巴西，日曬式處理方式受處理環境及工藝水平影響較大，所以品質參差不齊，但整體來說，日曬處理方式的咖啡豆甜度較高，有着獨特的發酵風味，但發酵風味一旦發揮不好就會轉化爲臭味、腐乳味、黴味等。半日曬，也可以叫半水洗，也可以叫去果皮日曬（Semi-natural/pulped-natural）。即是先用和水洗一樣的方式將咖啡果的果皮去除，之後將帶有果膠的咖啡果置於乾燥通風的日光下暴曬，之後再進行脫殼處理。使用半日曬方法處理咖啡豆的國家主要爲巴西，半日曬是巴西一項特有的處理方式。半日曬處理的咖啡豆不像日曬處理那麼容易混入雜味，同時還能保持部分的乾淨口感，同時帶有少量的類似乾果的發酵味道。

 

蜜處理(Honey processing)，這種處理方式和半日曬式處理方式非常相似，但不同的是蜜處理在暴曬時保留的果肉成分更多。使用蜜處理方式處理咖啡豆的國家主要爲哥斯達黎加，由於蜜處理所需工藝水平較高，所以蜜處理的咖啡豆同時綜合了乾淨的口感和較高的甜度，還適當保留有水果發酵的味道。