挑選咖啡生豆時的6個要素 水洗處理的Arabica種 特種咖啡 意式拼

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:00:45

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。
　　
挑選咖啡生豆時的6個要素
1.生豆的大小要非常相近，外型和色澤必須儘可能接近一致。這決定了烘焙之後的着色均勻度，以及烘焙後產生口感上的差異。
2.必須確定咖啡是以咖啡樹地理生長區域、樹種來分批次的，這些批次必須分開收成、處理，並各自杯測過，再決定是否要依比例混合存放。
3.水洗處理的Arabica種生咖啡豆，外觀上必須是色澤均勻且具有光澤的，不應有色度不均勻或是顏色渾暗的情形。
4.需要了解生豆烘乾程序的細節，因爲生豆是否得到適當的烘乾，都會反映在杯中的表現。
5.不管買哪裏的豆子都需要確認在一經採收後馬上就送進處理廠處理，否則就很有可能得到一杯發酵味過重的咖啡。
6.嗅聞生豆，發酵過度或是煙塵污染可以在此時發現，這些味道可能在烘焙完成後變得不易察覺。
如果你想打造一杯獨一無二的咖啡的話，不妨參考上面例出的六種方式，讓自己成爲一個選咖啡生豆的專家。

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2016-06-28 18:27:14 責任編輯：未知

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