有着非常豐富的咖啡種植環境的印度尼西亞咖啡產區介紹曼特寧咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:04:34

來自蘇門答臘北邊託巴湖區的藍色巴塔克（Blue Batak），則另有些故事可講：

藍色巴塔克以蘇門答臘北部的原住民——巴塔克族命名。巴塔克族以信奉基督教爲主，事實上，它纔是“曼代寧”族的母裔，在《咖啡學》一書中亦曾提到，蘇門答臘咖啡被廣義通稱爲“曼特寧”，事實上應正名爲“巴塔克”，然而歷史因素已積非成是。

這個地區地勢平坦，海拔高度約1550-1650公尺，土質肥沃度中等含豐富的有機物質，咖啡樹大部分都有遮蔭種植，傳統上遮蔭樹能夠維持溼度且增加土壤肥沃度，大部分的咖啡婦女都以徒手進行包涵除草、施肥等，咖啡櫻桃轉紅成熟時以人工採收並由人工去果肉，溼的豆莢會放到一個塑料袋裏放上10-12小時發酵，然後以人工將果膠、漂浮物以及外殼去除很少用到機器，與中、南美洲不同的地方是印度尼西亞咖啡豆獨特半水法，也是當地巴塔克族傳統的溼剝除法(wet-hulled)，當地人稱之爲Giling Basah。（關於溼剝除法，希望之手那段會有更詳細介紹）

它有着桃香、甘草香、菸草、肉桂和甘蔗的甜香，苦味則是類似柚子皮的甘苦，溫和低酸度，層次分明，酸值活潑，醇厚度豐潤。複雜度高，乾淨清晰，典型的印尼豆香料味，時間冷卻後轉爲葡萄甜最後一支，來自於Coffee Review的推薦：

印尼塔瓦湖希望之手。

塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省（Aceh）北方的嘎友山（Gayo）山區，此區橫跨遲到兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山土壤給咖啡帶來豐富的養分。但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡種植。當地的農戶多半採用傳統遮陰且不施農藥的有機式栽培。

當地氣候潮溼，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理後，經一到兩日的暴曬，生豆含水率雖仍有30%-50%，當即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時間。大約再過2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12%-13%。印尼這種獨特的半水洗處理法在當地稱爲Giling Basah，又稱爲溼除法（wet-hulled）。

這支咖啡豆在中深度烘焙的表現爲：迷人的草藥香氣、烘焙土司味、堅果、雨後青草、香料松木味、焦糖奶油。