咖啡豆爲什麼要進行混合 咖啡混合比例及品種介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 15:57:59

☆混合時得注意如下三件事： 
 
1、要混合一種味道，得先對所要配出什麼味道有一個概念，也就是得先弄清楚自己想喝何種咖啡。 
 
2、根據某一計算方式來混合出在腦子中已有成型的味道，所以使用的每一種咖啡豆，一定各有其任務更由於是幾 種豆子綜合起來形成預期的味道，所以一定要弄清楚每一種咖啡豆的任務。看是要它負責柔和的苦味、或敏銳等任務。 
 
3、各種咖啡豆任務時，一定要熟知各種咖啡豆的味道及特性，也就是要清楚那一種咖啡豆，烘焙到什麼程度，會有何種味道，在不斷的經驗累積中，可慢慢建立混合計算方程式基礎。 
 
 
 
以下介紹幾種咖啡豆的混合比例，以供大家參考：
 
 
 
一、以酸性豆爲主的混合方式： 
 
a 巴西40%、哥倫比亞30%、摩卡30% 
 
b 哥倫比亞40%、巴西30%、摩卡30% 
 
c 摩卡40%、巴西30%、哥倫比亞30% 
 
d 摩卡50%、哥倫比亞30%、爪哇20% 
 
 
 
二、以苦味性咖啡豆爲主的混合: 
 
a 巴西40%、爪哇20%、哥倫比亞20%、 摩卡20% 
 
b 摩卡30%、巴西30%、哥倫比亞20%、 爪哇20% 
 
c 摩卡60%、曼特寧40% 
 
 
 
三、以中性咖啡豆爲主的混合: 
 
a 爪哇50%、摩卡50%、 
 
b 哥倫比亞50%、摩卡30%、曼特寧20% 
 
c 薩爾瓦多40%、哥倫比亞30%、摩卡30% 
 
d 曼特寧40%、摩卡30%、巴西20%、瓜地馬拉10% 
 
 
 
四、活用甜味的混合 
 
a 藍山60%、摩卡20%、哥倫比亞20% 
 
 
 
如何判定混合的效果 
 
一般來說可以如下三個標準來評價混合的效果 
 
1.喝起來完全不會讓人覺得刺激 
 
2.喝起來覺得味道很均衡、雅緻 
 
3.味道豐盈、有深度 
 
 
 
咖啡沖泡失敗的原因與對策 :
 
1、太淡（沖泡不完全） 
 
可能是攪拌不足造成的，第一次攪拌要輕，然後放個約20秒鐘，表面會出現大泡沫，第二次攪拌動作要迅速，第二次的攪拌正確，才能讓咖啡粉充分沖泡出來，如果攪拌不足，沖泡完成後，漏斗內的咖啡粉表面呈平坦的形狀

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2016-06-29 14:26:23 責任編輯：未知

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