隨着世界各精品咖啡協會對精品咖啡的推廣，隨着大家如數家珍般的熟悉第一波，第二波咖啡浪潮在亞洲大陸以外的大陸轟轟烈烈，到現在他們正在經歷的第三波咖啡浪潮。精品咖啡之於中國，在行業內看到的觀點大約有兩種——悲觀和樂觀。

　　悲觀的觀點在於，咖啡之於中國，市場容量太小，精品咖啡不過是小衆裏的小衆，不足以支撐店面，或者公司的運營;悲觀在於，不要照抄他國的發展模式，國情不同。當然，這個“國情”包括了很多內容，地理的，人文的，以及市場發展程度等。

　　樂觀的觀點很簡單，就是爲了一杯好咖啡。中國的大多數咖啡同行不缺熱情，不缺學習精神，甚至不爲咖啡不掙錢而感到很大的憂傷。也正是這些樂觀的咖啡同行用行動和精神極大的推動了精品咖啡在中國的普及和發展。比如傾囊而爲的WBC選手們，正是其中的佼佼者。

　　作爲一名普通的咖啡從業人員，咖啡之於我們，是一項被定義爲終生的事業，是一次永無止盡的學習歷練，是永遠的追求過程。任何有需求的市場，發展都是流動性的，有主流的，當然也有非主流的，正確導向的非主流成爲主流不過是時間問題，而曾經的主流被淘汰，也不過只是時間問題。不同的是，市場環境的不同，影響發展階段所經歷的不同。文章一開始鏈接的精品咖啡定義裏已經提到，之所以有精品咖啡的提法，是因爲之前有不好的咖啡大範圍存在。而中國咖啡市場似乎並沒有經過如此痛苦的階段。在我接觸過的普通消費者中，許多速溶咖啡受衆羣在轉投咖啡豆時，第一個訴求就是咖啡新鮮與否，這不就是精品咖啡倡導的觀點之一麼?是誰引導了他們咖啡豆新鮮的概念?當然是我的咖啡同行們。新鮮的商業咖啡在這個時候應運而生，且成長很快。搜搜我們最大的互聯網購物平臺，賣得最好的絕不是最便宜的爛咖啡，也絕不是標準的精品咖啡，而是新鮮的商業咖啡。只不過，某些沒有操守的行爲正扛着精品咖啡的大旗大賣新鮮商業咖啡。

　　如此來看，我們的咖啡市場其實已經處在了第二波浪潮的末端，第三波咖啡浪潮很快就會跳躍式到來。在神奇的中國，各種跳躍式發展的模式我們已經很熟悉，咖啡市場也定會如此。不同的是，我們沒有健康、成功運營的組織和機構來推動、規範精品咖啡概念，或者比精品咖啡標準更爲嚴格的好咖啡標準，所以，這個跳躍式發展需要多少時間，我們只能靠行業內的“積極派”消耗無限的熱情來推廣和拉動了。

　　只是，在這推動過程當中，其中應得的利益會落入誰的腰包?那各位在消耗熱情的同時，就需要加點智慧和勇氣了，以及行業自淨的能力，才能保護市場發展的勝利果實。

　　我，我們(歡迎對號入座)，願意爲此付出極大的熱情，和無與倫比的熱愛。

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