現在很多朋友都喜歡在家中衝制咖啡,尤其是與好朋友共聚的時候更會一同分享箇中心得。但是在家裏怎樣可以衝制一杯美味香濃的咖啡呢?

要知道一杯咖啡差不多超過百分之九十八是水分,所以水在這裏會佔一個很重要元素。很多朋友用蒸餾水或純淨水去衝咖啡,他們覺得這些水無雜質就必定可以帶出咖啡的真正味道,而且必定會比自來水好。先說自來水,一般來說,例如在香港的濾水廠內會用石灰中和雨酸,而嚴格來說在最後輸出以飲用的石灰比例含量已經減至最少,但始料是含有石灰和鎂的物質,此外藏在地下的水管亦可能已經用了很多年而有沉澱物,甚至水管可能已經生鏽,這些化學物體的混合都會對咖啡造成非常大的破壞。那在家中安裝一些棉心或炭心的過濾器會否有用呢?效果可能會好一些,因爲棉心可以吸去水裏的雜質,而炭心會去掉異味。真正懂得咖啡的朋友們都知道無論用蒸餾水或純淨水去衝制咖啡,那杯咖啡都不會有生命,筆者叫那些水做“死水”,因爲淡而無味就像是在喝空氣一樣。

其實用太硬或太軟的水去衝制咖啡都不好,水最好是軟硬適中,而且最好含有低礦物質。那怎樣可以在家中令水軟硬適中呢?除了安裝過濾器外,也使用軟水器吧!因爲軟水器內的負離子可以分解了水中的石灰和鎂,令水質中和。

有些朋友在衝制咖啡時誤解了要用大滾水(水溫100℃),因爲中國人所說的“水滾茶靚”,但原來衝制咖啡的溫度最好是88℃至94℃,這個是指水與咖啡粉的接觸點溫度,因爲大滾水只會破壞了咖啡的原味,它會釋放出咖啡的苦味物質和過量的鹼性物甚至過量的丹寧酸等。在衝制咖啡的過程中,水和咖啡的接觸只是三幾分鐘的時間,還要看那些豆子的磨度和所使用製造咖啡的器皿,所以不要將咖啡浸在熱水內太長時間,尤其是細磨的咖啡,因爲越是細磨的咖啡粉,越會加速了咖啡在水中的接觸範圍,將咖啡粉的味道揮發。

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