精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。

Able Brewing的KONE不鏽鋼金屬濾網將使你手中的Chemex搖身一變成爲能夠提供穩定質量的咖啡壺。本文將逐一說明原因。

筆者在2010年花了許多時間學習所謂的衝煮咖啡的技術。有些我很喜歡，有些則讓我心生恐懼，一直到把KONE和手邊的Chemex咖啡壺一起使用，這才真的讓人愛不釋手。KONE 和Chemex咖啡壺的組合，讓人能夠享受到同時擁有濾壓壺特有的滑順口感，和手衝方法保留多層次風味的好咖啡。

使用Chemex咖啡壺衝煮咖啡對某些人來說是風味多變的。因爲Chemex咖啡壺頸部的寬口設計，需要搭配較厚且較高密度的濾紙進行萃取，這相對會使得濾紙的味道可能融入咖啡中，並可能因而過濾掉富含風味的油脂。而且，濾紙面積相對增加的同時，也讓熱水和咖啡粉接觸的時間和溫度變得較難掌握。雖然善用Chemex咖啡壺和專用濾紙，絕對能衝煮出好咖啡，但某種程度上卻很難做到每杯都穩定的一致。老實說，如果想用手衝方式萃取，Hario的V60濾杯或是其他的塑料濾杯應該比Chemex咖啡壺來得穩定。

KONE由波特蘭Coava咖啡的Keith Gehrke設計，是一個可重複使用的不鏽鋼錐形濾器，且適用於六人份容量以上的 Chemex咖啡壺。透過濾器上密佈的微小孔洞，KONE能讓咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前說過的，一杯能夠同時擁有濾壓壺特有的滑順口感，和手衝方法保留下來多層次風味的好咖啡。

在正確使用KONE時，你需要修正部分過去視爲理所當然的手衝技術。

首先，咖啡粉要磨得比使用濾紙手衝的研磨度來得細得多，然後，在注水時儘可能不要攪動到咖啡粉。如果你用傳統方式使用KONE濾器，像是採取較粗的研磨度和攪拌咖啡粉的動作，都會使得水流停留在濾器上時間過短，因而萃取出風味不足的咖啡。KONE的神奇之處在於它使用較細研磨度的咖啡延長萃取時間，又能使咖啡透過整個濾器上的孔洞均勻萃取。爲了充分發揮KONE的設計 ，使用手衝壺以 提供穩定的水流和注水位置的拿捏是必須的。 當然，好的磨豆機也很重要。至於粉水量，Able Brewing推薦的比例是25克細到中度研磨咖啡粉對上400克的水。分好幾次注水，第一次注水後先等待一分鐘，使咖啡粉獲得充分浸潤後，再加入剩餘水量，緩慢地注水，整個萃取時間通常需要二到三分鐘。