藍山咖啡的口感非常醇厚、酸甜苦平衡，餘韻回甘，喝起來非常舒服。不過由於價格頗高，自然就要更注重咖啡的沖泡方式，才能不浪費如此珍貴的豆子。前街建議採用手衝的方式，最能呈現經典的藍山風味。

準備一包新鮮的藍山咖啡豆

衝煮前，一包新鮮的藍山咖啡豆必不可少，咖啡豆的新鮮度包括烘焙前的咖啡生豆採摘處理以及烘焙日期的歷時長短。前街豆架上的藍山一號咖啡豆由牙買加當地歷史最爲悠久的咖啡莊園——克里夫頓莊園生產，坐落在克里夫頓山，是整個藍山區域唯一獲得獲得雨林聯盟（Rainforest Alliance）認證的咖啡莊園。

整個藍山種植區域能劃分爲「牙買加藍山咖啡」的範圍僅佔1/3，約有6000公頃，處於910～1700米海拔高，其餘的區域主要產出「牙買加高山咖啡」和「牙買加優選咖啡」。目前克里夫頓莊園是這個片區最大的莊園，有着兩個世紀的生產經驗。每當藍山產區的咖啡果實成熟時節，克里夫頓莊園便會安排人手到陡峭的高地採摘成熟的新鮮咖啡櫻桃。

採摘後的咖啡果會即時被運送到處理廠加工，採用水洗方式脫去咖啡果皮肉並乾燥。通過浮選挑出成熟度不足的果子，接着去除果皮與果肉，讓其在池中發酵 12-18 小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與水流的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。接着平鋪在太陽下脫水乾燥，直到含水量達標就可以打包靜置倉庫，出口前送往品檢。克里夫頓莊園所有生產環節都基於環保理念，使用水都是循環利用，剝離的果肉則被作爲有機肥料。

乾燥完成的藍山咖啡生豆需要按照規格大小，結合生豆的顏色、含水率、烘焙後的風味表現劃分四個等級：藍山一號、藍山二號、藍山三號以及藍山圓豆。最高等級的牙買加藍山一號（NO.1），生豆的規格必須在17-18目，瑕疵率低於3%，顆粒工整均勻，豆身圓潤飽滿，風味表現爲均衡的醇、香、甘、甜、酸。前街入手的就是這款水洗處理的牙買加國寶級藍山一號咖啡豆，採用中深烘焙度，呈現經典的醇厚香甜藍山風味。

前街希望每位下單的客人都能享用香氣飽滿的咖啡豆，因此前街嚴格按照要求只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，這樣大家收到時應該差不多處於賞味階段。當然如果有小夥伴家中沒有研磨設備，前街也可提供代研磨服務。但前街還是要囉嗦一句，由於研磨後的咖啡粉香氣的流失與氧化速度會比整豆要快，前街建議收到後儘快飲用，避免浪費如此優質的藍山咖啡豆，若想品嚐到藍山咖啡的飽滿風味，前街建議購買整豆，現衝現磨。

藍山一號咖啡豆衝煮建議

前街認爲，風味精緻的藍山一號咖啡豆無論採用哪種沖泡方式，只要符合參數範圍都能表現出咖啡的優質香氣，前街下面以門店慣常出品的手衝爲例，講述下前街衝煮藍山一號咖啡豆的思路與步驟。

前街在衝煮以苦調爲主的咖啡豆時，會優先選用KONO濾杯，目的是突出咖啡的醇厚口感（苦調咖啡風味一般是巧克力、堅果、焦糖、榛果……）。KONO濾杯的上半部分是光滑曲面與濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取爲主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。同樣地，KONO濾杯也適用於巴西皇后莊園咖啡豆、黃金曼特寧咖啡豆的衝煮。

前街出品單杯咖啡是15克咖啡粉，1:15的粉水比例，前街建議在不萃取失衡的範圍之內，濃淡程度隨自己喜歡的口感而定。若喜歡口感濃郁的，可使用1:13或1:14的粉水比例，而喜歡口感更清透的，則用1:16或1:17。

中深度烘焙後的藍山一號咖啡豆質地比中淺烘焙的咖啡豆更疏鬆，吸水能力更強，因此更容易釋出苦味大分子。因此前街建議使用溫度偏低一點的熱水進行衝煮。同理，爲了避免過度萃取，研磨度也會相對調粗一些。這裏前街咖啡師出品會採用88攝氏度水溫與中等研磨度（中國20號標準篩過篩率75%）。

衝煮手法上，前街採用三段式注水。用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

藍山一號咖啡手衝風味：入口是黑巧克力、烘焙堅果、太妃糖的風味，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇。隨着溫度下降，香氣更爲透徹，各種香氣層次豐富。

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