看着這單純之至的黑色液體，經歷了一年的生長，經歷了採收、製作、烘焙、研磨、萃取，最後才凝聚成那一口醇香滋味。它就如那些所有被時間和人手打磨過的東西，譬如紅酒，譬如玉石一樣，在小小的空間裏面，潛藏着無限的世界。

咖啡豆也“寧有種乎”
       幾千年前的陳勝吳廣揭竿而起的時候，吶喊了一聲：王侯將相寧有種乎？一早習慣了人人平等理念的我們聽來當然覺得無比順耳，不過這句話若是放在咖啡豆的身上，估計豆子們一定會跳出表示反對：我們都是要講出身的！在我們看來都是小黑炭一般的咖啡豆，在資深咖啡行家梁朝雄看來，按照種類來說基本有3種，阿拉比卡(arabica)、洛布斯塔(robusta)、利比瑞亞(liberica)，雖然咖啡屬的植物有40種之多。其中洛布斯塔最爲大路，它屬於低地咖啡，抗病力強，產量最高，佔到了市面咖啡豆產量的六到七成，東南亞和西非都有它的身影。它的咖啡因含量也高，速溶咖啡、罐裝咖啡就最偏愛它了。

       阿拉比卡可是典型的“高嶺之花”，屬於高地咖啡，精品咖啡大多出在這一種類裏面，像藍山這種在咖啡粉們心中屬於偶像級的咖啡，也是阿拉比卡種。它出現在人類歷史上的時間最悠久，據說那最早由阿拉伯世界傳入西方世界的咖啡，就是阿拉比卡種咖啡。它是所有原生種唯一能夠直接飲用的咖啡，不過它有個致命點就是抗病力低，低到什麼程度呢？曾經斯里蘭卡是遠近聞名的咖啡種植大國，就因爲一場咖啡葉鏽病，嘩嘩地全國的阿拉比卡種咖啡就全部駕鶴西歸去了，唯有鬱悶地改種紅茶去。在南美、中美、非洲和亞洲部分地區，都能找到它。

       說到最小衆的，則是利比瑞亞，風味不及阿拉比卡，又沒有大量資金注入種植，通常只在行家間交流或者是研究用的。

高地咖啡就是高人一等
       在三大咖啡豆種裏面，玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因爲高地咖啡優勝於低地咖啡。因此在評論咖啡品質時，往往會將產地的高度也列入評判標準之內。海拔越高，相對的氣溫越低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好，易於烘焙。在中南美洲的咖啡生產國，基本都是隻以產地的海拔高度來評價咖啡豆品質高低。至於精品咖啡，則全部都是高地咖啡。當然，如果玩得更專業和精深一點的，多半還會看咖啡有無有機認證，玩家們通認的是：美國USBA認證、雨林認證、公平貿易認證。

給予咖啡豆的第二次生命
       烘焙，相當於幫咖啡豆點睛。咖啡豆本身的風味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風情給勾引出來，正如干柴需烈火一樣。在行家看來，決定咖啡味道的因素，八成來自生豆兩成則是取決於烘焙。烘焙分爲深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身並沒有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什麼樣的烘焙方式，關鍵在於烘焙的手法。若是手法不對頭，再好的豆子也會被廢掉。烘焙咖啡最難的在於停手的最佳時間點，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經驗，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定。

       所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強。烘焙度越深，苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來，緩和過強的苦味，讓味道平衡。不過，咖啡是有飲用有效期限的，無論是多高超的烘焙手段，烘焙後的兩週之內都要喝光它，否則風味會大減。

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