製作一種配方,最佳起步方式就是先行了解配方中有那些基本角色位置,依照咖啡豆屬性來填入各個位置。以下將爲各位概略分類,把世界各地著名的咖啡豆界定號屬性特徵,好讓各位都能依循這個原則製作出自己的配方。
1.性格強烈型的咖啡豆(Big Classic Coffee):這類咖啡double通常會提供給配方不錯的粘稠度、強勁的酸度、經典的風味以及香氣。這一類的咖啡豆不適合拿來當作基底,因爲風格特性太過強烈,不過在柔軟基地中,可以增添配方的強度以及活潑度。
這個類別的咖啡豆包括:
瓜地馬拉的安提瓜產區(Antigua),柯本產區(Coban),微微特南果產區(Huehuetenango),以及其它高地產區的咖啡豆。哥斯達黎加的塔拉珠產區(Tarrezu)、三水河產區(Tres Rios)以及其它高地產區的咖啡豆。哥倫比亞咖啡豆。
2.風味柔軟型咖啡豆(Softer Classic Coffee):此類型咖啡豆是非常棒的調配用咖啡豆。以這類咖啡豆製作的基底很穩固,不至於變化太大,此外也提供了配方中的粘稠度以及適當的、不搶味的酸度。將這類咖啡豆烘至深度烘焙,又能提供更棒的甜度以及巧克力調性。正因爲這個特點,使得此類型咖啡豆成爲製作配方的首選。
這個類別的咖啡豆主要產自於:
墨西哥的奧薩卡區(Oaxaca)、寇特別克區(Coatepec),恰柏斯區(Chiapas)以及塔柏楚拉區(Tapachula).
多名尼加共和國(亦稱聖多明哥)。
祕魯的強恰瑪悠區(Chanchamayo)。
巴西的聖多斯咖啡豆(Brazil Santos)。
巴拿馬
薩爾瓦多
尼加拉瓜
印度的水洗處理阿拉比卡種咖啡豆
3.風味突出具別異國風情類型的咖啡豆(Highlight and Exotic Coffee):這類型咖啡豆的酸質,通常具有強烈濃郁的果香及紅酒質感的酸質。突出的個性因而不太適合當作配方的基底,但這類型咖啡是配方中刺激變化感的最佳貢獻者。
這個類別的咖啡豆包括:
衣索比亞的哈拉爾產區,這一款野味十足、複雜度高的乾燥處理型咖啡豆,對於配方中的甜度、果香、莓果調調以及濃郁酸質有良好的貢獻。
葉門的摩卡豆,特性近似於衣索比亞的哈卡爾產區咖啡豆,但是在風味密集度則沒有衣索比亞哈拉爾咖啡豆高。
衣索比亞的水洗處理咖啡豆,如耶加雪啡及水洗的西達莫咖啡,能提供特別傑出的高強度花香、柑橘香的調調,這個味道即使將豆子烘進深度烘焙也仍會保存着。
肯亞這個產區的咖啡豆提供強勁有力的酸度,以及果香、莓果味紅酒般的口感。
辛巴威產區咖啡豆就非常接近肯亞咖啡豆,但在強度行稍弱。
烏干達的布吉蘇產區(Bugisu)與肯亞咖啡豆特質接近,但強度稍弱。
巴布亞·新幾內亞的AA級、A級、X級等等,可以提供強勁帶的酸度以及複雜的柑橘風調調
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