1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。

2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確？一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。

3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。

蘇門答臘（Sumatra）香氣3.5分亮度3分醇厚5分風味4.5分回味4.5分

適合烘焙度：City/Full city頂級的曼特寧從city到italian都合適，淺焙的口感極乾淨，酸味與甜味都很豐富；深焙會有極深沉的風味與濃厚口感。若是一般的等級，建議烘焙至full city 或再深一點即可。

蘇門答臘的咖啡種植始於18世紀，當時的種植區靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區則是位於南邊的林冬區、蘇布區和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因爲種植區域之間的差異不大，所以不以產區作爲區分標準，倒是採摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之後的優良產品。這種潮流目前已經在蘇門答臘形成一種共識，所以已經有一些著名的咖啡莊園受邀爲當地咖啡莊園的顧問，藉着著名莊園的技術與工業知識（KNOW-HOW）來提高自身咖啡的品質。曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙之後本身的特質並不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在臺灣地區非常受歡迎，事實上品質優良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現出不錯的水果風味。