1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。

2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確？一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。

3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。

埃塞俄比亞（Ethiopia）香氣5分亮度4.5分醇厚5分風味4.5分回味4.5分

適合烘焙：Light/Medial/City淺焙至city烘焙皆可，若是強調水果香與花香的話就一定要用淺焙，甚至可以在一爆結束前就停止烘焙（Yirgacheffe即可）！若要強調風味或要混入espresso配方的話，可以烘焙到剛剛進入二爆的適合，這個時候將會提供給您更厚的風味，希達摩與哈拉爾都很適合在這種狀況下使用。

根據歷史的記載，埃塞俄比亞是咖啡的起源地，公元6世紀時，咖法（kaffa）鎮上的牧羊人發現羊羣食用某種紅色果實後會顯得非常興奮，於是就摘取了這種生長在樹上的紅色漿果食用，這一摘便開啓了是全世界咖啡的大門，影響力至今依然未曾減弱。埃塞俄比亞種植咖啡的地方大約是在海拔1500米以上的高原，七種哈拉爾（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞爾比亞還有很多咖啡的原生林，可以說是一個咖啡的基因庫，而這個基因庫將是許多咖啡問題的解決之道。埃塞俄比亞咖啡豆的品質相當高而且風味非常多樣，很少有國家出其右。至於生豆的處理方式上，有的地方是日曬法，有的則是水洗法，也有兩種都用得（像希達摩地區，Sidamo），埃塞爾比亞風味那麼多樣有一部分原因也是因爲這樣。西邊的吉瑪（Djimmah）、中部的希達摩與東邊的哈拉爾是埃塞俄比亞的三大產區，其中最特別的當屬希達摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,這種咖啡兼具了水果香、花香與蜂蜜甜香，再加上喝起來像茶一般的風味更是令人回味不已，是許多人進入精品咖啡的起點。當然，吉瑪狂野的口感與哈拉爾特有的葡萄酒香同樣也使許多咖啡迷瘋狂。埃塞俄比亞咖啡每一批之間的差異很大，所以購買時要注意批號，標誌着相同產區的兩袋咖啡味道可能相差了十萬八千里，另外埃塞俄比亞咖啡早採收的通常比較好，這一點異於許多其他地區的咖啡。