當代年輕人對咖啡的理解大多是酸甜如果汁，口感乾淨的，而老一輩的咖啡老饕則更加偏向於口感醇厚，風味帶有焦香，酸味不明顯的咖啡。而在老一輩的咖啡老饕的選擇中，來自印尼的曼特寧咖啡豆是口感醇厚選項中的佼佼者。可是，偏偏又是這麼一款咖啡豆，前往前街咖啡門店問到曼特寧咖啡的，喜歡的人對其愛不釋手；不喜歡的人對其避而遠之。

前街咖啡的豆架上擺放着半百款咖啡豆，有仔細留意每一款咖啡豆名字的小夥伴應該知道，咖啡豆的名字，大多采用其產地、處理廠、莊園的名字，果丁丁、黛博拉、阿薩莉婭、藍山等等。可是，在印度尼西亞的地圖板塊內卻找不到一個叫曼特寧的地方。

其實，曼特寧咖啡之所以叫“曼特寧”，據說是來源於一次雙重的誤會。在二戰時期，日本軍人在印尼當地喝到一款極爲醇厚的咖啡，當問到咖啡店老闆叫什麼咖啡的時候，咖啡店老闆以爲是在問他是哪裏人。於是回答了“曼代寧”，而又因爲在日文的發音裏，“曼代寧”與“曼特寧”十分相似，於是就記住了“曼特寧”。有意思的是，曼代寧並不是一個地方的地名，曼代寧是蘇門答臘島嶼中，一個部落族人的名字。

戰爭結束後，日本軍人託人在蘇門答臘島進口了15噸的咖啡豆，後因其獨特的風味口感，在日本火紅起來。

有了解過前街咖啡豆單的小夥伴，應該能發現，前街豆單上有兩款曼特寧咖啡豆。一款是亞齊產區的黃金曼特寧咖啡豆，另一款是林東產區的曼特寧咖啡豆。兩款咖啡豆都能夠清晰地表達出蘇門答臘曼特寧咖啡的傳統風味。

其中，林東曼特寧屬於前街咖啡的口糧豆系列產品。不少剛入門精品咖啡的小夥伴面對半百款咖啡豆的菜單，心感疑惑，不知怎麼挑選。前街的口糧豆系列涵蓋7個主要咖啡產區，讓更多的咖啡小白以實惠的價格摸清產區風土。

林東產區曾是曼特寧咖啡豆的傳統產區，但後來，亞齊產區產量遠超林東產區。但這也不影響兩個產區將印尼蘇門答臘曼特寧的傳統風味發揮地淋漓盡致。

前街在多篇關於曼特寧的文章都有介紹過，造就曼特寧咖啡獨特的風味，是因爲有蘇門答臘當地獨特的處理方式作爲曼特寧咖啡強大的後盾。溼刨處理法之所以出現，是因爲蘇門答臘當地常年氣溫高、溼度高，經常下雨，不滿足日曬處理法需要的條件。加之，水洗處理法需要充足的水源，這意味着大量資金的投入。在結合了當地的氣候和經濟條件，衍生出了具備當地特色的溼刨處理法。

咖啡果實經過去除果皮果肉之後，稍作清洗，放置在一個容器中短時間發酵，然後均勻鋪放進行晾曬乾燥。當帶殼豆處於半乾半溼的狀態下，將羊皮層脫除，最終將咖啡生豆直接暴露在外部環境中進行晾曬乾燥。

在溼刨法的處理過程中，發酵的時長決定了曼特寧咖啡的酸度和粘稠感。隨着發酵時間的縮短，酸度減弱、口感愈加粘稠。而後段將羊皮層去除，咖啡生豆失去了重要的保護層，可能會導致咖啡生豆因此感染上細菌、真菌、黴菌等物質，也正是這一步驟，賦予了曼特寧草本植物的香氣。此外，將咖啡生豆直接暴露出來，也催生咖啡生豆中活化糖分、蛋白質和脂肪的新陳代謝，讓曼特寧咖啡香氣濃郁。

許多小夥伴在瞭解了曼特寧咖啡之後，前往前街門店開口就要黃金曼特寧。“黃金”二字表達了這款曼特寧咖啡豆的品質之優越，同時也代表了這款咖啡豆的價格較高。一些商家，爲了讓普通的曼特寧咖啡賣出一個較高的價格，普通曼特寧的基礎上，採用與PWN黃金曼特寧同樣的嚴格的要求，選取18目以上大顆粒的咖啡豆，且每300克生豆瑕疵數少於3顆。在此基礎上，加以3次的人工手選，確保在外觀上無限接近PWN黃金曼特寧。

前街咖啡曾入手多款標註着“黃金曼特寧”的咖啡豆進行盲測，前街的咖啡師都能精準地指認出PWN黃金曼特寧。這是因爲，PWN黃金曼特寧其乾淨度是無法比擬的。

隨着精品咖啡浪潮發展，越來越多的咖啡愛好者想要品嚐不同的味道，這催生出了各種不同處理法的曼特寧咖啡豆以及淺度烘焙的曼特寧咖啡豆。然而，前街咖啡想要將最傳統的曼特寧風味呈現出來，前街入手的皆爲溼刨法的曼特寧咖啡豆，採用中深度烘焙程度，表達出曼特寧醇厚的口感。

當前街咖啡的咖啡師在出品曼特寧咖啡的時候，會根據其烘焙程度，使用特定的水溫、濾杯以及研磨程度。具體的衝煮參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

由於中深度烘焙的咖啡豆，在熱水萃取的過程中，風味物質的釋放速度較快，所以前街建議使用較爲低溫的熱水以及偏粗的研磨程度。

此外，由於前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時已過4天至7天的養豆期，但在衝煮的時候，前街建議進行30秒的悶蒸，促進咖啡粉顆粒中二氧化碳氣體的排出，讓風味萃取的過程更加穩定。

先注入30克熱水進行悶蒸，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街使用以上參數及步驟衝煮出來的黃金曼特寧咖啡，入口爲堅果主調、草本植物香氣，餘韻黑巧克力，焦糖甜感，隨着溫度稍將，甜瓜香氣呈現，口感醇厚。

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