虎斑
通常理解crema都是濃縮的表面應該有一些深褐色的虎斑，Illy博士則將這一點加入到了他對濃縮的定義中去。
虎斑是一些極爲細小的咖啡粉的碎片，在萃取過程中被從咖啡粉餅中推擠出來。大家通常看到虎斑最早出現在濃縮杯的邊緣一圈，隨時間逐漸分佈到整個濃縮的表面。這個現象使得虎斑不僅只是一杯好的濃縮的標誌，同時也體現出磨豆機爲完成一杯好的濃縮所能提供必要的顆粒分佈的性能。
如果一臺磨豆機的研磨分佈過於一致，那麼與期望相反，這些咖啡粉顆粒間就無法混合得很好。你可要想象兩個畫面，在同一個游泳池裏，一個是全裝滿沙灘排球，還有一個是裏面混合了沙灘排球，足球，網球（你也可以從Mark Prince關於壓粉的文章裏獲得靈感把這些咖啡粉顆粒想象成一塊塊拼圖），不同的形狀和大小會使他們嵌合到一起形成一個緊密的容器。粉粒間或相互疊合或留下間隙讓水能以一定流速通過，杯中的虎斑就反映出咖啡的研磨分佈情況。
通過觀察Crema可以判斷咖啡豆的新鮮度、咖啡萃取是否完全、咖啡萃取是否均勻。
如何判斷咖啡豆是否新鮮: 雖然在觀察到大量泡沫的時候可以判斷這些豆子很新鮮，當然也還存在一種可能是羅布斯塔的含量多。所以可以改爲觀察泡沫沉澱的狀態。如果是很新鮮的豆子萃取的整個過程都會呈現crema的形態，當這些crema安定下來之後就很清晰地分爲兩層。如果是時間久的豆子，萃取時你將看到從分流嘴流出的濃縮泡沫不是很多，通常這杯濃縮質地薄偏水，且crema也很快就會消散。
如何判斷萃取是否完全: crema的顏色越深，則被萃出的溶解性物質越多。
如何判斷萃取是否均勻: 如果crema很穩定，濃縮的顏色很漂亮質地厚重則意味着萃取過程中通道，凹陷等問題出現幾率較低。
關注公衆號，發送 66618 免費閱讀全文
2016-07-01 17:12:28 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
